Сочная утка, фаршированная куриным миксом и обжаренным виноградом

Ингредиенты

• масло сливочное – 2 ст. л.
• щепотка сушеного тимьяна
• зеленый виноград без косточек – 275 г
• лук репчатый крупный – 1 шт.
• вино белое сухое – 90 мл
• коньяк (или бренди) – 1 ст. л.
• печень куриная – 160 г
• ломтики белого хлеба без корки – 2 шт.
• соль – по вкусу
• яйцо – 1 шт.
• курица (филе) – 110 г
• утиная тушка – 1,8-2 кг

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с приготовления начинки. Очистите и мелко нарежьте репчатый лук. Обжарьте его в одной столовой ложке сливочного масла до мягкости, около 6 минут. Тем временем промойте куриную печень и удалите все лишние протоки. Хлеб без корок замочите в воде, затем хорошо отожмите. Смешайте в блендере печень, обжаренный лук, хлеб и коньяк до получения однородной массы.

• Шаг 2

  Переложите получившуюся массу в глубокую миску. Вбейте одно яйцо и немного взбейте. Куриное филе нарежьте небольшими кусочками и добавьте к смеси. Приправьте солью, свежемолотым перцем и щепоткой тимьяна. Перемешайте до равномерного распределения ингредиентов.

• Шаг 3

  Утиную тушку тщательно промойте, обсушите бумажными полотенцами, при необходимости опалите остатки перьев. Натрите ее изнутри и снаружи солью и перцем. Подготовленную начинку переложите в кулинарный мешок с широкой насадкой и аккуратно наполните ею утку.

• Шаг 4

  Отверстие у утки зашейте кулинарными нитками или закрепите деревянными зубочистками. Ножки и гузку плотно перевяжите кулинарной бечевкой. Поместите утку в форму для запекания, смазанную оставшимся сливочным маслом. Запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200°C в течение 2–2,5 часов, периодически удаляя вытопившийся жир.

• Шаг 5

  Готовую утку достаньте из духовки, переложите на большое блюдо и накройте фольгой, чтобы сохранить тепло. Для соуса влейте белое сухое вино в форму, где запекалась утка, и поставьте на медленный огонь. Прогрейте в течение 4–5 минут, помешивая, чтобы собрать все ароматные остатки от мяса.

• Шаг 6

  Виноград промойте, обсушите и обжарьте на сковороде в оставшемся сливочном масле около 4–5 минут до легкого смягчения и появления золотистых пятнышек. Подавайте утку горячей, полив соусом и дополнив обжаренным виноградом.