Ингредиенты

• ветчина – 300 г
• говяжья грудинка – 500 г
• репа – 2 шт.
• морковь среднего размера – 2 шт.
• тмин – 0,5 ч. л.
• соль – по вкусу
• майоран – 0,5 ч. л.
• свекла среднего размера – 2 шт.
• лук репчатый крупный – 2 шт.
• кислое яблоко – 1 шт.

Для начинок:

• шампиньоны – 150 г
• свиное копченое сало – 50 г
• вареные яйца – 2 шт.
• грибы белые сухие – 50 г
• лук репчатый крупный – 1 шт.

Для теста:

• яйцо (желток) – 2 шт.
• просеянная мука – 1 стакан
• соль – по вкусу
• яйцо – 1 шт.

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с подготовки ингредиентов: тщательно вымойте все овощи и очистите их. Мясо положите в глубокую кастрюлю, залейте 1,6 литра холодной воды и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте одну морковь и одну луковицу. Варите на медленном огне в течение 1 часа 40 минут. После этого процедите бульон, мясо отделите от овощей и отложите.

• Шаг 2

  Оставшиеся овощи — морковь, лук, свеклу, репу и яблоко — нарежьте тонкой соломкой. Добавьте свеклу в бульон и варите 10 минут. Затем введите остальные овощи и яблоко, продолжайте готовить еще 7 минут, чтобы овощи стали мягкими, но не развалились.

• Шаг 3

  Для начинки замочите белые сухие грибы в горячей воде на 20 минут. После этого добавьте шампиньоны, влейте 2 стакана подсоленной горячей воды и варите смесь 15 минут. Отвар слейте, а грибы мелко порубите и добавьте в борщ, доведя его до кипения.

• Шаг 4

  Готовое мясо разделите на две части: одну часть пропустите через мясорубку, вторую нарежьте мелкими кубиками. Очистите лук и мелко покрошите. Для первой начинки смешайте грибы, порезанные яйца и половину лука. Для второй начинки соедините кубики мяса с фаршем и оставшимся луком. Посолите и поперчите по вкусу.

• Шаг 5

  В миске смешайте просеянную муку, одно яйцо, два желтка, щепотку соли и 2 столовые ложки воды. Хорошо вымесите тесто, раскатайте в тонкий пласт и нарежьте на квадраты размером 4х4 см. На каждую половину квадрата положите грибную начинку, на другую — мясную. Защипните края, формируя треугольники.

• Шаг 6

  Колдуны аккуратно опустите в кипящий борщ и варите 5 минут. Добавьте отложенное нарезанное мясо, ветчину, тмин и майоран. Прогрейте на медленном огне еще 4 минуты. Подавайте борщ горячим, с небольшим количеством сметаны и свежей зеленью.

Старолитовский борщ — это традиционное литовское блюдо, приготовленное на основе густого мясного бульона с добавлением разнообразных овощей и домашних колдунов. Рецепт включает говядину, свеклу, морковь, репу, яблоко и специи, а также начинки из грибов и мяса для колдунов. Это сытное и питательное первое блюдо идеально подойдет как для повседневного, так и для праздничного стола. Приятнее всего употреблять борщ горячим, добавив ложку сметаны перед подачей. Время приготовления составляет около 2 часов 30 минут, что делает его доступным даже для занятых хозяек.

Борщ с колдунами — это не только вкусное блюдо, но и полезное. Овощи, используемые в его приготовлении, содержат много витаминов и клетчатки, что способствует здоровому пищеварению. Мясо и грибы добавляют белок и минералы, делая блюдо питательным. Колдуны, приготовленные из теста, дают чувство сытости и помогают сохранить энергию на весь день. Однако, стоит отметить, что борщ может быть довольно калорийным из-за использования сала и сметаны, поэтому его рекомендуется употреблять в умеренных количествах. Интересно, что в Литве борщ считается символом национальной кухни и часто подается на важных праздниках. Также известно, что в некоторых регионах страны борщ готовится с использованием различных видов грибов и овощей, что делает каждый рецепт уникальным. Несмотря на то, что борщ требует времени на приготовление, результат того стоит — это настоящее гастрономическое удовольствие. Кроме того, борщ можно хранить в холодильнике несколько дней, что делает его удобным для ежедневного употребления. Важно также помнить, что качество ингредиентов напрямую влияет на вкус блюда, поэтому рекомендуется использовать свежие овощи и натуральное мясо. Такой борщ — отличный выбор для тех, кто ценит традиции и вкусную еду.