Ингредиенты

• крахмал кукурузный – 2 ч. л.
• масло растительное – 1 ст. л.
• вино белое сухое – 1 стакан
• телячья вырезка – 1,5 кг
• сок лимонный – 1 ст. л.
• соль, свежемолотый перец – по вкусу
• сливки жирностью 35% – 0,5 стакана
• бульон мясной – 2 стакана

Для начинки:

• масло растительное – 2 ст. л.
• укроп – 1 пучок
• яйцо – 1 шт.
• соль, свежемолотый перец – по вкусу
• крупная луковица – 1 шт.
• картофель крупный – 2 шт.

Рецепт приготовления

• Подготовьте начинку

  Сначала подготовьте картофельную начинку. Картофель хорошо промойте под проточной водой и отварите в кожуре до мягкости, примерно 25–30 минут. Лук очистите, мелко нашинкуйте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, около 10 минут. Укроп промойте, обсушите и мелко порубите, чтобы он лучше раскрылся в готовом блюде.

• Приготовьте массу для начинки

  Остудите вареный картофель, очистите его от кожуры и разомните вилкой или измельчите. Добавьте к нему обжаренный лук, посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте, чтобы не было комков. Вбейте яйцо, добавьте рубленый укроп и еще раз все тщательно смешайте до однородности.

• Подготовьте мясо

  Телятину промойте, высушите бумажными полотенцами. Сделайте аккуратные надрезы вдоль мышечных волокон, не прорезая полностью. Накройте пищевой пленкой и аккуратно отбейте молотком, чтобы получить равномерный пласт. Это поможет мясу лучше впитывать начинку и сохранять сочность.

• Сформируйте рулет

  На середину мясного пласта положите начинку, равномерно распределив ее по всей длине. Заверните края внутрь, формируя плотный рулет. Перевяжите его кулинарной бечевкой в нескольких местах, чтобы во время запекания он не развалился и сохранил форму.

• Обжарьте и запеките рулет

  Посолите и поперчите рулет со всех сторон. Разогрейте масло в сковороде или жаропрочной кастрюле и обжарьте мясо по 5 минут с каждой стороны, чтобы образовалась золотистая корочка. Затем влейте белое сухое вино и протушите еще 4 минуты. Добавьте мясной бульон, доведите до кипения, накройте крышкой и отправьте в духовку на 25 минут при температуре 180°C.

• Приготовьте сливочный соус

  В маленькой емкости смешайте сливки и кукурузный крахмал до гладкой консистенции. Кастрюлю с мясным соком поставьте на средний огонь. Как только он закипит, медленно влейте сливочно-крахмальную смесь, постоянно помешивая. Прогревайте соус 3 минуты, затем добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу. Готовое мясо нарежьте на порции и подавайте с ароматным соусом.

Приготовьте вкусное и праздничное блюдо — рулет из телятины, фаршированный ароматной картофельно-луковой начинкой. Мягкое мясо, насыщенный сливочный соус и деликатный вкус овощей создают идеальное сочетание. Этот рецепт подойдет как для семейного ужина, так и для торжественного случая. Процесс приготовления не слишком сложен, но требует внимания и аккуратности. Блюдо готовится примерно 1 час 30 минут и рассчитано на 6 порций.

Это блюдо сочетает в себе множество преимуществ. Телятина — источник белка и железа, что важно для поддержания энергии и здоровья. Картофель и лук добавляют клетчатку и витамины, а сливочный соус придает блюду нежность и насыщенность. Рулет легко усваивается и подходит как для взрослых, так и для детей. Однако, стоит учитывать, что сливки могут быть тяжелыми для желудка в больших количествах. Также важно не переборщить с солью, особенно если есть проблемы с давлением. Интересный факт: в некоторых регионах России рулеты из телятины подают на праздники как символ достатка и удачи. Еще один момент — телятина считается более нежной, чем говядина, поэтому блюдо получается особенно вкусным. При правильном приготовлении рулет остается сочным и ароматным, что делает его любимым блюдом многих. Важно также отметить, что использование сухого вина в процессе приготовления придает блюду уникальный вкус и помогает сохранить сочность мяса. Благодаря своей универсальности, этот рулет можно подавать как с гарниром, так и отдельно, создавая эффектный вид на столе.