Сочный рулет из телятины с картофельно-луковой начинкой и сливочным соусом

Ингредиенты

• крахмал кукурузный – 2 ч. л.
• масло растительное – 1 ст. л.
• вино белое сухое – 1 стакан
• телячья вырезка – 1.4 кг
• сок лимонный – 1 ст. л.
• соль, свежемолотый перец – по вкусу
• сливки жирностью 35% – 120 мл
• бульон мясной – 480 мл

Для начинки:

• масло растительное – 2 ст. л.
• укроп – 1 пучок
• яйцо – 1 шт.
• соль, свежемолотый перец – по вкусу
• крупная луковица – 1 шт.
• картофель крупный – 2 шт.

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте начинку. Картофель тщательно промойте и отварите в кожуре до полной готовности, примерно 25–30 минут. Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте на разогретом растительном масле в течение 10 минут, помешивая. Укроп промойте, обсушите и мелко порубите.

• Шаг 2

  Готовый картофель остудите, очистите от кожуры и измельчите ножом. Добавьте его к обжаренному луку. Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте массу, слегка разминая комки. Вбейте яйцо, добавьте рубленый укроп и снова перемешайте до однородности.

• Шаг 3

  Телячью вырезку промойте, обсушите бумажными полотенцами. Сделайте глубокие надрезы вдоль мышечных волокон, не прорезая мясо полностью. Накройте пищевой пленкой и аккуратно отбейте молотком, чтобы получить равномерный пласт. На середину положите подготовленную начинку, равномерно распределив ее по всей длине.

• Шаг 4

  Заверните края мяса внутрь, формируя плотный рулет. Перевяжите его кулинарной бечевкой в нескольких местах, чтобы сохранить форму во время запекания.

• Шаг 5

  Посолите и поперчите рулет со всех сторон. Разогрейте масло в большой сковороде или жаропрочной кастрюле и обжарьте мясо по 5 минут с каждой стороны до образования золотистой корочки. Затем влейте белое сухое вино и протушите еще 4 минуты. Добавьте мясной бульон, доведите до кипения, накройте крышкой и переложите в предварительно разогретую духовку при температуре 180°C. Готовьте 25 минут. После этого выньте мясо, переложите на разделочную доску, накройте фольгой и дайте немного настояться 15 минут.

• Шаг 6

  В небольшой емкости смешайте сливки и кукурузный крахмал до однородности. Кастрюлю с мясным соком поставьте на средний огонь, как только закипит, тонкой струйкой влейте сливочно-крахмальную смесь, постоянно помешивая. Прогревайте соус в течение 3 минут, затем добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу. Готовое мясо нарежьте на порции и подавайте с ароматным соусом.