Пасхальный суп с печеночными клецками по домашнему рецепту

Ингредиенты

Для клецек:

• картофель среднего размера – 750 г
• говяжья печенка – 280 г
• мука пшеничная – 140 г
• манная крупа – 45 г
• куриные яйца – 2 шт.
• поваренная соль – по вкусу
• свежемолотый черный перец – по вкусу

Для супа:

• говядина на кости – 1,4 кг
• лук репчатый – 2 шт.
• морковь крупная – 2 шт.
• корень петрушки сушеный – 1 шт.
• лавровый лист – 1 шт.
• черный перец горошком – 6 шт.
• шпик свиной – 90 г
• пшеничная мука – 50 г
• паприка молотая – 1 ч. л.
• домашняя сметана – 90 г
• сливки 10% жирности – 210 мл

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для приготовления клецок картофель отварите в кожуре до готовности, остудите и очистите. Натрите его на крупной терке. Печенку пропустите через мясорубку или измельчите блендером. Соедините картофель и печенку, добавьте просеянную муку, манную крупу, яйца, соль и перец. Тщательно вымесите массу до однородности. Накройте тесто пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 час для отдыха.

• Шаг 2

  Мясо тщательно промойте и положите в большую кастрюлю. Залейте 3 литрами воды, доведите до кипения, снимая пену. После закипания слейте и промойте мясо, затем залейте свежими 3 литрами воды. Добавьте корень петрушки, одну луковицу и одну морковь целиком. Варите на медленном огне около 1 часа. За 10 минут до окончания варки добавьте лавровый лист и перец горошком. Процедите бульон, отложив 100 мл для дальнейшего использования.

• Шаг 3

  Оставшиеся лук и морковь нарежьте: лук — полукольцами, морковь — тонкой соломкой. Шпик нарежьте маленькими кусочками.

• Шаг 4

  На сухой сковороде обжарьте шпик до легкого хруста. Добавьте лук и морковь, продолжайте готовить на среднем огне 5–6 минут. Посыпьте мукой и паприкой, перемешайте. Влейте 100 мл отложенного бульона, размешайте до получения однородной массы и снимите с огня.

• Шаг 5

  Верните процеженный бульон в кастрюлю, доведите до кипения. Добавьте обжаренные овощи, сметану и сливки. Перемешайте и готовьте на минимальном огне под крышкой в течение 5 минут, чтобы все ингредиенты хорошо смешались и настоялись.

• Шаг 6

  Рабочую поверхность присыпьте мукой. Из охлажденного теста сформируйте продолговатые клецки и аккуратно опустите их в кипящий суп. Варите 10 минут на слабом огне. Выключите плиту и дайте супу немного настояться перед подачей.

Приготовьте вкусный и ароматный пасхальный суп с печеночными клецками — идеальное блюдо для праздника. Сочный говяжий бульон, обжаренные овощи и нежные клецки создают неповторимый вкус. Рецепт требует немного времени и усилий, но результат того стоит. Подавайте суп горячим, украсив зеленью. Отлично подходит как для семейного ужина, так и для торжественного застолья.