Ингредиенты

• 3 средние молодые свеклы
• 6 средних апельсинов с тонкой кожурой
• 2 небольших кочанчика фенхеля
• 1–2 ст. л. каперсов
• оливковое масло
• бальзамический уксус
• 0,5 ч. л. семян фенхеля
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Возьмите молодую свеклу, тщательно промойте ее под проточной водой, оставив хвостик и верхушку. Заверните каждую свеклу в пищевую фольгу и отправьте в предварительно разогретую до 190°C духовку на 35 минут. После выпечки аккуратно разверните фольгу, обдайте свеклу холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления, дайте ей немного остыть, затем очистите и нарежьте тонкими пластинками.




• Шаг 2

  Проверьте фенхель на наличие поврежденных участков, удалите их. Сохраните зелень для украшения. Нарежьте кочанчики фенхеля тонкими ломтиками и поместите их в миску с холодной водой и льдом, чтобы сохранить хрусткость и свежесть.




• Шаг 3

  Тщательно вымойте два апельсина щеткой, чтобы убрать все загрязнения. Снимите цедру, используя специальный терок или острым ножом, и выжмите сок. Перелейте сок в кастрюлю, добавьте цедру. Очистите остальные апельсины от кожуры, стараясь не задеть белую мякоть. Разделите филе на дольки, аккуратно разрезая между пленками. Соберите весь выделившийся сок и перелейте его в кастрюлю.




• Шаг 4

  Поставьте кастрюлю с соком на средний огонь, добавьте около 1,5 чайной ложки бальзамического уксуса и несколько слегка раздавленных семян фенхеля. Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь и томите, периодически помешивая, до тех пор, пока масса не станет густой и плотной, как сироп. Остудите полученный соус.

• Шаг 5

  В глубокой миске соедините нарезанные апельсиновые дольки и свеклу. Откиньте фенхель на дуршлаг, стряхните лишнюю воду и добавьте его к основным ингредиентам. Аккуратно перемешайте компоненты, чтобы они равномерно распределились.




• Шаг 6

  Процедите остывший сироп через марлю или сито, чтобы удалить крупные частицы. Добавьте в него оливковое масло, соль и свежемолотый черный перец. Тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная заправка. Заправьте салат, добавьте несколько капель бальзамического уксуса для усиления вкуса и посыпьте мелко нарезанной зеленью фенхеля перед подачей.

Свежий салат из молодой свеклы с апельсинами и фенхелем — это блюдо, которое сочетает в себе неповторимую текстуру, яркий вкус и полезные свойства. Молодая свекла, в отличие от зрелой, содержит меньше сахара, но при этом сохраняет естественную сладость и нежность, что делает ее идеальной для сырых салатов. Апельсины добавляют освежающую кислинку и богатый витамином C, укрепляя иммунитет. Фенхель, напротив, придает блюду хрусткость и пряный аромат, а также способствует пищеварению благодаря содержанию флавоноидов и фолиевой кислоты. Блюдо отлично подходит для летнего меню, так как не требует длительной готовки и сохраняет все свои питательные вещества. Его можно подавать как самостоятельное блюдо или дополнение к основному гарниру. Однако стоит учитывать, что молодая свекла может окрасить кожу и слизистые оболочки в розовый цвет, что иногда вызывает удивление у гостей. Еще один минус — необходимость тщательно очищать овощи, особенно если вы хотите сохранить их натуральный вид. Интересный факт: молодая свекла содержит больше антиоксидантов, чем старая, что делает ее особенно полезной для здоровья сердца и сосудов. Также, фенхель часто используется в народной медицине для улучшения работы желудка и снижения вздутия. Вкус салата становится еще более насыщенным, если использовать свежевыжатый апельсиновый сок вместо консервированного. Еще один важный момент — бальзамический уксус придает блюду глубину и баланс между сладкими и кислыми нотками. Салат можно приготовить заранее, но лучше заправлять его за 10-15 минут до подачи, чтобы ингредиенты не стали слишком мягкими. Это блюдо подходит для тех, кто следит за здоровым питанием, так как оно низкокалорийное, но при этом сытное и насыщенное витаминами. Оно также легко адаптируется под различные диеты — от веганской до низкоуглеводной.