Говяжья печень по-венециански с луковым мармеладом

Ингредиенты

• Печень телёнка, 850 гр
• Ряженка, 220 гр
• Французская зерновая дижонская горчица, 65 гр
• Красный портвейн, 160 мл
• Сметана, 220 гр
• Сливки 33%, 150 мл

Для лукового мармелада:

• 220 гр. лука
• 440 мл бальзамического уксуса
• 220 гр. сахара
• 22 гр. сливочного масла
• 22 мл красного столового вина
• тимьян
• мед по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Тщательно зачистить печень от пленок, замариновать в ряженке на протяжении 5-7 часов, поместив ее в холодильник.

• Шаг 2

  По истечении времени достать печень из маринада, очистить от остатков пленки и нарезать кубиками размером 2х2 см. Обжаривать печень на раскаленной сковороде с растительным маслом до образования золотистой корочки.

• Шаг 3

  Влить портвейн для карамелизации печени, добавить дижонскую горчицу со сметаной. После нагревания сметаны ввести сливки, постоянно помешивая.

• Шаг 4

  Продолжить обжаривание около полутора минут, затем добавить соль, черный молотый перец и томить на медленном огне до загустения соуса. Подавать с луковым мармеладом.

• Шаг 5

  Для приготовления мармелада нарезать репчатый лук тонкими полукольцами.

• Шаг 6

  Обжарить лук на растительном масле вместе с тимьяном до прозрачности. Влить красное вино, выпарить спирт. Добавить сахар и карамелизовать лук, после чего влить бальзамический уксус.

• Шаг 7

  Тушить лук на маленьком огне около полутора часов до получения консистенции мармелада.

• Шаг 8

  Снять с плиты, добавить мед и сливочное масло, перемешать до однородности. Остудить перед подачей. Луковый мармелад можно использовать как самостоятельную закуску к тостам.