Домашние равиоли с ароматными грибами и сыром — изысканное блюдо итальянской кухни

Ингредиенты

Для начинки:

• чеснок – 1 зубчик
• сыр рикотта – 260 г
• нарезанная петрушка – 1 ст. л.
• яйцо – 1 шт.
• шампиньоны – 240 г
• соль – по вкусу
• масло растительное – 2 ст. л.
• тертый пармезан – 1 ст. л.

Для теста:

• масло оливковое – 1 ст. л.
• яйцо – 4 шт.
• мука – 410 г
• соль – щепотка

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Муку тщательно просейте на чистую поверхность или в глубокую миску. Добавьте яйца, щепотку соли и оливковое масло. Замесите мягкое эластичное тесто. Уберите его под кухонное полотенце и дайте настояться в течение 30 минут в теплом месте.

• Шаг 2

  Чеснок очистите и мелко нарежьте или пропустите через пресс. Шампиньоны промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Разогрейте растительное масло в сковороде, добавьте грибы и обжаривайте около 7–9 минут до испарения жидкости. Введите чеснок, посолите и поперчите по вкусу. Продолжайте готовить еще 2 минуты, затем снимите с огня и остудите.

• Шаг 3

  В миске взбейте сыр рикотта вилкой или ложкой до получения мягкой консистенции. Добавьте тертый пармезан и хорошо перемешайте. Соедините сырную массу с остывшими грибами, добавьте петрушку и аккуратно смешайте все компоненты.

• Шаг 4

  После отдыха снова вымесите тесто и раскатайте его на слегка присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт. Из него нарежьте длинные полоски шириной около 3,5–4 см.

• Шаг 5

  На одну половину каждой полоски выложите по одной столовой ложке начинки, соблюдая расстояние между порциями около 3,5–4 см. Взбейте отдельное яйцо и смажьте им края теста вокруг начинки для лучшего склеивания.

• Шаг 6

  Накройте начиненные полоски второй частью теста и плотно защипните края. Разрежьте тесто на отдельные равиоли квадратной формы. Отварите их в подсоленной кипящей воде, пока они не всплывут. Подавайте с любимым соусом, сливочным маслом или сметаной.