Ингредиенты

• тертый мускатный орех – 1 щепотка
• крем-фреш – 100 г
• соль – по вкусу
• молоко – 100 мл
• сок лимонный – 1/2 небольшого лимона
• щепотка сушеного тимьяна – 1 щепотка
• филе трески, лучше на коже – 1 кг
• оливковое масло «экстра вирджин» – 300 мл
• свежемолотый черный перец – по вкусу
• картофель крупный – 600 г
• лист лавровый – 1 шт.
• чеснок – 4 зубчика

Рецепт приготовления

• Подготовка картофеля

  Начните с очистки и промывания картофеля. Поместите его в кастрюлю и залейте кипящей водой. Варите без добавления соли до полной мягкости — примерно 20–25 минут. За это время подготовьте чеснок: раздавите или мелко порубите три зубчика.

• Приготовление трески

  Филе трески переложите в другую кастрюлю, залейте двумя литрами холодной воды. Медленно нагрейте на плите до кипения, затем добавьте сушеный тимьян и лавровый лист. Варите 8–10 минут, после чего снимите с огня и дайте настояться еще 5 минут.

• Обработка рыбы

  Слейте рыбную воду через дуршлаг. Аккуратно удалите кожу и все кости. Разберите мякоть на небольшие кусочки и верните обратно в кастрюлю.

• Приготовление соуса

  В одном сотейнике нагрейте молоко почти до кипения, предварительно смешав его с крем-фрешем. В другом сосуде подогрейте оливковое масло.

• Смешивание ингредиентов

  Кастрюлю с треской поставьте на маленький огонь. Интенсивно помешивая, постепенно введите молоко и оливковое масло, чередуя их, чтобы получить однородную, густую массу. Как только консистенция станет ровной, снимите с плиты.

• Приготовление картофельного пюре

  Когда картофель будет готов, слейте всю воду из кастрюли. Превратите его в воздушное пюре, используя толкушку или картофельное сито. Добавьте в пюре треску, влейте лимонный сок, всыпьте мускатный орех, добавьте соль, перец и измельченный чеснок. Тщательно перемешайте до получения однородной массы. При необходимости, если пюре получилось слишком плотным, влейте немного дополнительного молока.

• Запекание

  Форму для запекания натрите половинкой чеснока, затем влейте оставшееся оливковое масло и равномерно распределите его по дну и стенкам. Переложите в форму пюре, разровняйте поверхность влажной ложкой. Поставьте форму в духовку, предварительно разогретую до 250 °C, желательно в режиме «конвекция + гриль», и запекайте до образования красивой золотистой корочки — около 12–15 минут. Совет: Если вы используете соленую треску, обязательно вымачивайте ее в холодной воде не менее 24 часов, меняя жидкость 2–3 раза. Брандада наиболее вкусна в горячем виде, но также хорошо подходит в качестве холодной закуски, особенно с зеленым салатом.

Запеканка из трески, известная во французской кухне как брандада, — это насыщенное и невероятно вкусное блюдо, которое подойдет как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Готовится оно на основе отварной трески, смешанной с воздушным картофельным пюре, обогащенным оливковым маслом и крем-фрешем. Аромат тимьяна, свежесть лимона и пряность мускатного ореха придают блюду особый шарм. Для приготовления используется свежая треска на коже, но можно взять и слегка просоленную, предварительно вымочив ее в воде. Брандада особенно хороша горячей, с хрустящей золотистой корочкой сверху. Подавайте ее как самостоятельное блюдо или с легким зеленым салатом. Время приготовления — около часа, что делает этот рецепт идеальным для быстрого и изысканного ужина.

Брандада из трески — это не только вкусное блюдо, но и питательное. Рыба богата белком, витаминами группы B, омега-3 жирными кислотами, которые полезны для сердца и мозга. Картофель обеспечивает энергию и содержит клетчатку, помогающую пищеварению. Молоко и крем-фреш придают блюду нежность и способствуют усвоению кальция. Однако, стоит отметить, что блюдо может быть высококалорийным из-за использования масла и молочных продуктов, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Интересный факт: брандада — это традиционное французское блюдо, которое в оригинале готовилось из морской рыбы, обычно трески, и подавалось как холодная закуска. Также известно, что в некоторых регионах Франции эту запеканку подают с овощным салатом и хлебом. Блюдо имеет долгую историю и часто ассоциируется с домашними ужинами и семейными праздниками. Не забывайте, что для лучшего вкуса важно использовать качественные продукты, особенно свежую рыбу и натуральные молочные изделия.