Говядина по-бургундски: классический рецепт с вином и ароматными специями

Ингредиенты

• мука – 30 г
• помидор – 3 шт.
• вино красное сухое – 800 мл
• лист лавровый – 1 шт.
• морковь среднего размера – 1 шт.
• лук репчатый – 2 луковицы
• перец черный – 6 горошин
• чеснок крупный – 1 зубчик
• тимьян – 2 веточки
• масло растительное – 2 ст. л.
• соль – по вкусу
• бескостная говядина (шея, лопатка) – 1 кг
• перец болгарский – по вкусу
• копченый бекон – 220 г
• небольшие шампиньоны – 200 г
• масло сливочное – 1 ст. л.
• сладкий болгарский перец – по вкусу
• мелкий лук – 200 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Говядину нарежьте крупными кусками, натрите солью и перцем, обваляйте в муке. Порционно обжаривайте мясо в разогретой кастрюле с маслом до образования золотистой корочки. Готовые куски выкладывайте на отдельное блюдо.

• Шаг 2

  Свяжите тимьян, лавровый лист и горошины перца в мешочек из марли или хлопчатобумажной ткани. Очистите и мелко нарежьте лук, чеснок и морковь. Помидоры помойте и нарежьте дольками. В оставшемся жире обжарьте овощи (лук, морковь, чеснок), периодически помешивая и соскабливая остатки мясного сока со дна кастрюли, около 10 минут. Затем добавьте помидоры и продолжайте готовить еще 5 минут.

• Шаг 3

  Влейте половину красного вина в кастрюлю и выпаривайте его в течение 10 минут. После этого добавьте 300 мл воды и оставшееся вино, тщательно перемешайте.

• Шаг 4

  Верните мясо обратно в кастрюлю, добавьте мешочек с пряностями. Доведите смесь до кипения, затем накройте крышкой и отправьте в предварительно разогретую духовку при температуре 160 °C на 2 часа.

• Шаг 5

  Приступите к приготовлению гарнира. Очистите маленькие луковицы, опустите их в кипящую воду на 7 минут, затем откиньте на дуршлаг и остудите. Шампиньоны промойте и обсушите. Бекон нарежьте кубиками.

• Шаг 6

  Разогрейте сковороду, добавьте немного масла и обжарьте бекон до хрустящих шкварок. Извлеките их и отложите на бумажные полотенца. В ту же сковороду положите лук, грибы и нарезанный кубиками сладкий болгарский перец (по желанию). Добавьте сливочное масло и готовьте до золотистого цвета — около 5–7 минут. Посолите по вкусу и снимите с огня. Мясо выложите на большое блюдо. Удалите из соуса мешочек с травами, добавьте обжаренные шкварки, лук, грибы и перец, хорошо перемешайте и доведите до кипения. Полейте мясо соусом и подавайте блюдо к столу.