Ингредиенты

• мука пшеничная – 2 3/4 стакана
• смесь любых орехов (миндаль, фундук, кедровые, грецкие, макадамия, кешью) – 2 стакана
• смесь цукатов из цитрусовых – большая горсть
• темный изюм – большая горсть
• масло сливочное – 120 г
• свежие яичные желтки – 6 шт.
• дрожжи сухие – 15 г
• молоко – 1/2 стакана
• масло сливочное для смазывания
• коричневый сахар демерара – 3 ст. л.
• ром темный или ликер (Куантро) – 1/2 стакана
• цедра 1/2 лимона – 1 лимон
• сахар – 1 ч. л.
• ваниль – половина стручка
• мука для присыпки
• соль – 1 ч. л.

Для покрытия:

• масло сливочное – 100 г
• ваниль – 1/2 стручка
• пудра сахарная – 1/2 стакана

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов: замачивание сухофруктов и орехов

  В глубокой миске смешайте изюм, цукаты и орехи. Залейте их темным ромом и оставьте на 4–6 часов, чтобы они хорошо пропитались. После этого откиньте массу на дуршлаг, слейте лишнюю жидкость и дайте немного высохнуть. Обваляйте смесь в муке, чтобы она не слиплась во время замеса.

• Создание опары для теста

  В миске соедините теплое молоко, сахар и дрожжи. Перемешайте до полного растворения сахара. Добавьте 5 столовых ложек просеянной муки и вымесите мягкую опару. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 20 минут, чтобы опара подошла.

• Замес теста и добавление начинки

  Натрите цедру лимона на мелкой терке. Взбейте ванильные семена с размягченным маслом. В опару добавьте оставшуюся муку, коричневый сахар, ванильное масло и яичные желтки. Тщательно вымесите тесто, затем введите подготовленную начинку (орехи, цукаты, изюм, цедру и соль). Продолжайте вымешивать около 10 минут на присыпанной мукой поверхности. Оставьте тесто в тепле на 2 часа, пока оно не увеличится в объеме.

• Формирование штоллена

  Раскатайте подошедшее тесто в продолговатый овал. Слегка продавите середину, загните правую половину на левую, немного заходя за центр. Аккуратно перенесите штоллен на противень, застеленный пергаментом и смазанным маслом. Накройте полотенцем и оставьте на 1 час для второй расстойки.

• Выпечка штоллена

  Предварительно разогрейте духовку до 175 °C. Выпекайте кекс около 1 часа. Через 40 минут накройте его фольгой, чтобы верх не подгорел. Проверьте готовность деревянной шпажкой — она должна быть сухой. Не открывайте духовку первые 30 минут выпекания, чтобы тесто не осело.

• Глазурь и пропитка штоллена

  Растопите сливочное масло на водяной бане. Добавьте в него ванильные семена. Горячий штоллен сразу после выпечки смажьте одной четвертью ванильного масла, посыпьте сахарной пудрой через сито. Подождите несколько минут, пока образуется корочка, и повторите процедуру еще 3 раза, чтобы он стал особенно сочным и ароматным.

Погрузитесь в атмосферу зимнего уюта с классическим рецептом немецкого рождественского штоллена. Этот дрожжевой кекс с орехами, цукатами и изюмом станет украшением вашего праздничного стола. Подготовьте ингредиенты заранее, чтобы насладиться истинным вкусом традиции. Вкус, тепло и ароматы Рождества начинаются с штоллена!

Штоллен — это не просто вкусное блюдо, а символ рождественской атмосферы. Его аромат и текстура создают уют и тепло, особенно в холодные зимние дни. Плюсы этого десерта в том, что он долго хранится, сохраняя свой вкус и сочность, что делает его отличным подарком или украшением праздничного стола. Также он содержит натуральные компоненты — сухофрукты, орехи, ваниль, что делает его более полезным, чем многие современные кондитерские изделия. Минусы — в процессе приготовления много этапов, и если не соблюдать сроки расстойки, тесто может не подойти. Интересный факт: в Дрездене штоллен официально признан культурным наследием региона, и его традиционный рецепт строго соблюдается. Еще один интересный момент — в некоторых регионах Германии штоллен подают с горячим молоком, что придает ему дополнительную нежность. Это блюдо не только вкусное, но и исторически значимое, связывающее людей с их традициями и временем.