Традиционный немецкий рождественский штоллен — рецепт с орехами и цукатами

Ингредиенты

• пшеничная мука – 2 3/4 стакана (примерно 350 г)
• смесь орехов (миндаль, фундук, кедровые, грецкие, макадамия, кешью) – 2 стакана (около 300 г)
• смесь цитрусовых цукатов – горсть (примерно 100 г)
• темный изюм – горсть (примерно 100 г)
• сливочное масло – 120 г
• свежие яичные желтки – 6 шт.
• сухие дрожжи – 15 г
• молоко – 1/2 стакана (около 120 мл)
• сливочное масло для смазывания формы
• коричневый сахар (Демерара) – 3 столовые ложки
• темный ром или ликер (например, Куантро) – 1/2 стакана (около 120 мл)
• цедра половины лимона – 1 лимон
• обычный сахар – 1 чайная ложка
• стручковая ваниль – 1/2 стручка
• мука для обсыпки ингредиентов
• соль – 1 чайная ложка

Для покрытия:

• сливочное масло – 100 г
• стручковая ваниль – 1/2 стручка
• сахарная пудра – 1/2 стакана (около 70 г)

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Замачивание сухофруктов и орехов

  В неметаллической миске соедините изюм, цукаты и орехи. Залейте темным ромом и оставьте настояться минимум на 4–6 часов. После откиньте массу на дуршлаг, слейте жидкость и дайте немного подсохнуть. Обваляйте смесь в небольшом количестве муки, чтобы ингредиенты не слипались во время замеса.

• Шаг 2: Приготовление опары

  В глубокую миску налейте теплое молоко, добавьте обычный сахар и всыпьте дрожжи. Перемешайте до полного растворения. Добавьте 5 столовых ложек просеянной муки и вымесите однородную опару. Накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 20 минут для брожения.

• Шаг 3: Замес теста и добавление начинки

  Цедру лимона натрите на мелкой терке. Стручок ванили разрежьте пополам, выскребите семена и смешайте их с размягченным сливочным маслом. В опару добавьте оставшуюся муку, коричневый сахар, ванильное масло и яичные желтки. Тщательно вымесите тесто, затем введите подготовленные цукаты, изюм, орехи, цедру и соль. Продолжите вымешивать на слегка присыпанной мукой поверхности около 10 минут. Поместите тесто в глубокую миску, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 2 часа до увеличения объема в два раза.

• Шаг 4: Формирование штоллена

  Поднявшееся тесто раскатайте в продолговатый овал. Слегка продавите середину ребром ладони и загните правую половину на левую, немного заходя за центр. Аккуратно перенесите штоллен на противень, застеленный пергаментом и смазанным маслом. Накройте полотенцем и оставьте еще на 1 час для второй расстойки.

• Шаг 5: Выпечка штоллена

  Разогрейте духовку до 175 °C. Выпекайте штоллен около 1 часа, через 40 минут накройте его фольгой, чтобы верх не подгорел. Готовность проверьте деревянной шпажкой – она должна выходить сухой. Не открывайте духовку в первые 30 минут выпекания, чтобы тесто не осело.

• Шаг 6: Глазурь и финишная пропитка

  Сливочное масло растопите на водяной бане. Стручок ванили разрежьте, выскребите семена и добавьте в масло. Горячий штоллен сразу после выпечки щедро смажьте одной четвертью ванильного масла и посыпьте сахарной пудрой через сито. Подождите несколько минут, пока образуется корочка, и повторите процедуру еще 3 раза, чтобы штоллен стал особенно сочным и ароматным.

Погрузитесь в атмосферу зимнего уюта с классическим рецептом немецкого рождественского штоллена. Этот дрожжевой кекс с орехами, цукатами и изюмом станет украшением вашего праздничного стола. Подготовьте ингредиенты заранее, чтобы насладиться истинным вкусом традиции. Вкус, тепло и ароматы Рождества начинаются с штоллена!