Ароматный классический багет домашнего приготовления

Ингредиенты

• вода питьевая теплая – 630-680 г
• мука пшеничная хлебопекарная – 1 кг и немного дополнительно для работы с тестом
• быстродействующие дрожжи – 3 упаковки (по 7 г каждая)
• сахарный песок – 2 столовые ложки без верха
• мелкая поваренная соль – 1–2 столовые ложки

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  На чистую рабочую поверхность высыпьте просеянную муку, сформируйте из нее горку и сделайте углубление в центре — так называемый «колодец».

• Шаг 2

  В центр углубления аккуратно влейте половину теплой воды, затем добавьте дрожжи, сахар и соль. Смешайте содержимое вилкой или ложкой, стараясь не затрагивать стенки горки.

• Шаг 3

  Медленно подгребайте муку со стенок колодца внутрь, перемешивая до получения однородной кашеобразной массы. Делайте это аккуратно, чтобы сохранить структуру будущего теста.

• Шаг 4

  Продолжайте вымешивание, постепенно добавляя оставшуюся воду. Если тесто сильно липнет к рукам, слегка присыпайте их мукой. В процессе вымешивания используйте технику: раскатать круг, скрутить в рулет, перевернуть и снова размять. Продолжайте около 5-7 минут, пока тесто не станет эластичным.

• Шаг 5

  Сформируйте тесто в шар, слегка обваляйте его в муке и поместите в глубокую миску. Накройте сухим полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков (например, в предварительно разогретую до 50 °C и выключенную духовку).

• Шаг 6

  Через примерно 1 час, когда тесто увеличится в объеме вдвое, достаньте его, переложите на рабочую поверхность и слегка обомните руками.

• Шаг 7

  Снова придайте тесту форму шара, положите обратно в миску, накройте и оставьте еще на 1 час. Как только тесто снова увеличится в объеме, разделите его на 4 или 6 частей и каждую сформируйте в длинный цилиндр.

• Шаг 8

  Противень застилите бумагой для выпечки или слегка присыпьте мукой. Выложите заготовки багетов. Разогрейте духовку до 250 °C (при конвекции — до 240 °C). Перед выпечкой сделайте диагональные надрезы острым ножом. Оставьте багеты на 10 минут для окончательного подъема, затем отправьте в духовку на 15 минут. Готовые багеты переложите на решетку и дайте остыть 5-6 минут.