Рецепт открытого клюквенного пирога с ореховым штрейзелем

Ингредиенты

• сахарная пудра для украшения

Для начинки

• 550-650 г клюквы (свежей или замороженной)
• 160 г сахара
• тонко нарезанная цедра 1 крупного апельсина
• 22 г кукурузного крахмала
• щепотка морской соли

Для теста

• 160 г пшеничной муки высшего сорта + дополнительно для присыпания
• 130 г холодного сливочного масла
• 7 г сахарной пудры
• 4 г морской соли

Для штрейзеля

• 35-45 г геркулеса
• 80 г пшеничной муки
• 110 г холодного сливочного масла
• 110 г коричневого сахара
• 110 г жареных орехов пекан
• щепотка молотой корицы

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление песочного теста

  В просторной миске соедините муку, сахарную пудру и соль. Добавьте натертое на крупной терке холодное сливочное масло и перетрите все ингредиенты между пальцами до образования мелкой крошки. Постепенно влейте 50-60 мл ледяной воды и перемешайте силиконовой spatula до однородности. Сформируйте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник минимум на 35 минут.




• Шаг 2: Формирование основы

  На слегка присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в ровный пласт диаметром около 26 см. Переложите его в форму для выпечки диаметром 24 см, аккуратно формируя бортики высотой примерно 2 см. Излишки теста обрежьте. Сделайте несколько проколов вилкой в дне формы. Отправьте заготовку обратно в холодильник на 15-20 минут.




• Шаг 3: Первичная выпечка основы

  Выньте форму из холодильника, выстелите бумагой для выпечки и засыпьте фасолью или горохом слоем не менее 2 см. Запекайте при температуре 200 °C в течение 15 минут. После этого достаньте форму из духовки, удалите фасоль и бумагу, затем подпекайте основу еще 5-7 минут до получения золотистого цвета. Остудите до комнатной температуры.

• Шаг 4: Подготовка клюквенной начинки

  В сотейнике смешайте все ингредиенты для начинки. Прогрейте на среднем огне, периодически помешивая, около 5-7 минут. Немного разомните ягоды толкушкой, оставляя часть целыми. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.




• Шаг 5: Приготовление штрейзеля

  Измельчите геркулес в чаше блендера до состояния крупной крупы. Добавьте орехи пекан и быстро измельчите их, сохраняя крупный помол.




• Шаг 6: Финальная сборка штрейзеля

  Добавьте остальные ингредиенты, кроме масла, и несколько раз коротко взбейте. Пересыпьте смесь в миску, добавьте натертое на крупной терке сливочное масло и быстро перемешайте до получения рассыпчатой массы.




• Шаг 7: Выпечка пирога

  Выложите клюквенную начинку в подготовленную основу, равномерно распределив ее по всей поверхности. Посыпьте штрейзелем и запекайте в предварительно разогретой духовке при 190 °C в течение 40-45 минут. После выпечки немного остудите пирог на решетке. Перед подачей украсьте сахарной пудрой.