Ингредиенты

• сахарная пудра для подачи

Для начинки

• 500-600 г клюквы, можно и замороженную
• 150 г сахара
• тонко срезанная цедра 1 апельсина
• 20 г крахмала, лучше кукурузного
• соль

Для теста

• 150 г муки плюс для раскатывания
• 120 г замороженного сливочного масла
• 6 г крупного сахара
• 3 г морской соли

Для штрейзеля

• 30-40 г геркулеса
• 70 г муки
• 100 г замороженного сливочного масла
• 100 г коричневого сахара
• 100 г жаренных орехов пекан
• молотая корица

Рецепт приготовления

• Подготовка теста

  В глубокой миске смешайте муку, сахарную пудру и щепотку соли. Добавьте холодное масло, натертое на крупной терке, и тщательно разотрите между пальцами до образования крошки. Постепенно влейте ледяную воду и перемешайте до однородной массы. Сформируйте шар, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30-40 минут.




• Формирование основы

  Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности до толщины около 5 мм. Перенесите его в форму диаметром 24 см, аккуратно прижав к краям. Обрежьте лишние края, сделайте несколько отверстий вилкой и отправьте в холодильник на 15-20 минут.




• Выпекание основы

  После остывания выложите бумагу для выпечки и засыпьте фасолью. Запекайте в предварительно разогретой духовке при 200 °C около 15 минут. После этого удалите фасоль и бумагу, и продолжите выпекать еще 5-7 минут, пока основа не станет золотистой. Остудите перед использованием.

• Приготовление начинки

  В кастрюле смешайте клюкву, сахар, цедру апельсина, ваниль и немного воды. Нагрейте на среднем огне, помешивая, 5-7 минут. Разомните ягоды, оставив часть целыми. Остудите до комнатной температуры перед использованием.




• Измельчение ингредиентов для штрейзеля

  В блендере измельчите геркулес до крупной крупы. Добавьте орехи пекан и взбейте до получения грубого помола. Сохраняйте текстуру, чтобы штрейзель был рассыпчатым.




• Сборка штрейзеля

  Добавьте в миску остальные ингредиенты, кроме масла, и взбейте на низкой скорости. Добавьте масло и быстро перемешайте до получения рассыпчатой массы. Убедитесь, что все компоненты хорошо смешаны.




• Финальная выпечка

  Выложите начинку в подготовленную основу, равномерно распределите и посыпьте штрейзелем. Запекайте в горячей духовке при 190 °C 40-45 минут. После готовности остудите на решетке и украсьте сахарной пудрой перед подачей.

Оригинальный открытый пирог с клюквой и ореховым штрейзелем — это десерт, который сочетает в себе нежность начинки и хрустящую текстуру верхнего покрытия. Клюква придает пирогу свежесть и немного кислинку, которая уравновешивает сладость сахара и ванили. Цедра апельсина добавляет аромат и глубину вкуса, делая начинку более насыщенной. Ореховый штрейзель не только украшает пирог, но и придает ему приятную хрусткость, что делает каждый кусочек особенно вкусным. Пирог подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола, благодаря своей универсальности и привлекательному виду. Он легко готовится, даже если вы новичок в выпечке, так как инструкции пошаговые и понятные. Однако, стоит учитывать, что клюква может быть слишком кислой для некоторых вкусов, поэтому можно регулировать количество сахара по своему вкусу. Штрейзель требует аккуратного приготовления, чтобы не стать слишком твердым или слишком мягким. Также важно правильно распределить начинку, чтобы она не вытекала во время выпечки. Пирог лучше всего подавать теплым или комнатной температуры, так как холодный штрейзель теряет свою хрусткость. Интересно, что клюква — одна из немногих ягод, которую можно есть практически сразу после сбора, без дополнительной обработки. В США клюква часто используется в рецептах, связанных с праздниками, особенно на День благодарения. Орехи, такие как пекан, содержат полезные жиры и витамины, что делает штрейзель не только вкусным, но и полезным элементом десерта. Пирог можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, он хорошо сохраняет свои свойства в течение нескольких дней. Для любителей экспериментов можно заменить пекан на другие орехи, например, грецкие или миндаль, чтобы получить разные оттенки вкуса.