Освежающий холодный клубничный суп с меренгами

Ингредиенты

• сахар – 2 столовые ложки
• картофельный крахмал – 1 чайная ложка
• мята – 2–3 веточки
• клубника – 330 г
• лимон, только сок – 1 штука

Для меренг

• сахар – 160 г
• картофельный крахмал – 1 чайная ложка
• соль – 1 щепотка
• яйцо – 2 белка

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Приступаем к приготовлению меренг. В чистую сухую миску разбиваем яичные белки, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать до плотной пены. Постепенно всыпаем сахар и крахмал, продолжая взбивать миксером на высокой скорости в течение примерно 10 минут, пока масса станет блестящей и устойчивой.

• Шаг 2

  Перекладываем полученную белковую массу в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсаживаем аккуратные меренги на противень, застеленный пергаментом, оставляя между ними расстояние около 3 см. Выпекаем в предварительно разогретой духовке при температуре 115 °C в течение 60 минут. После выключения духовки оставляем меренги внутри, чтобы они полностью остыли.

• Шаг 3

  Тем временем готовим основу супа. Клубнику тщательно моем, удаляем хвостики и нарезаем дольками. Перекладываем её в глубокую миску. Мяту также промываем, обрываем листики и измельчаем их в ступке до получения ароматной массы. Добавляем мяту к клубнике.

• Шаг 4

  С одного лимона снимаем цедру при помощи мелкой тёрки. Затем выжимаем из него сок и откладываем его в сторону. В кастрюле доводим до кипения 1 литр воды и добавляем туда цедру.

• Шаг 5

  В отдельной ёмкости смешиваем сахар (примерно 2 ст. л.) и картофельный крахмал, заливаем небольшим количеством воды (около 50 мл) и хорошо перемешиваем до однородности. Полученную смесь вливаем в кипящую воду с цедрой и варим в течение 3 минут, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.

• Шаг 6

  Горячий сироп вливаем в миску с клубникой и мятой, аккуратно перемешиваем до полного растворения сахара. Даём смеси полностью остыть при комнатной температуре, после чего отправляем в холодильник минимум на 2 часа. Перед подачей разливаем по тарелкам и добавляем несколько меренг.