Ингредиенты

• масло растительное – 3 ст. л.
• лук репчатый – 6-8 небольших луковиц
• лимонный сок свежевыжатый – 2 лимона
• баранья нога без кости – 2,5 кг

Для начинки

• зира молотая – 1 ч. л.
• кориандр молотый – 1 ч. л.
• масло растительное – 3 ст. л.
• петрушка нарезанная – 2 ст. л.
• чеснок – 6 зубчиков
• паприка – 0,5 ч. л.
• кедровые орешки – 5 ст. л.
• курага – 8 шт.
• тимьян – 2 ст. л. листиков

Для подливки

• ягодный джем – 1 ч. л .
• белое сухое вино – 300 мл

Рецепт приготовления

• Подготовка мяса к запеканию

  Начните с того, что аккуратно вымойте баранью ногу под проточной водой, затем обсушите бумажными полотенцами. Уберите лишний жир и пленку, особенно в местах, где мясо толстое. Сделайте надрезы в этих участках, чтобы начинка лучше проникла внутрь. Натрите мясо свежемолотым перцем и солью, чтобы придать ему глубокий вкус.

• Приготовление ароматной начинки

  Возьмите кедровые орехи и обжарьте их на сухой сковороде до появления золотистого цвета и мягкого аромата, около 2–3 минут. Чеснок очистите и измельчите. Курагу промойте и нарежьте мелкими кусочками. В миске смешайте все ингредиенты: орехи, чеснок, петрушку, тимьян, курагу и растительное масло. Получится густая и ароматная начинка.

• Формирование рулета

  Равномерно распределите начинку по всей поверхности бараньей ноги. Аккуратно сверните мясо в плотный рулет, стараясь не оставлять пустых мест. Это обеспечит равномерное распределение вкуса и текстуры.

• Закрепление формы рулета

  Обвяжите рулет кулинарным шпагатом, закрепив его в нескольких местах. Это поможет сохранить форму во время запекания и предотвратит разрыв кожи.

• Подготовка противня и маринование

  Очистите луковицы от кожуры и разложите их вокруг рулета на противне. Приготовьте смесь из лимонного сока и растительного масла и аккуратно полейте ею рулет. Это добавит блюду свежести и насыщенности.

• Запекание и приготовление соуса

  В ступке смешайте кориандр, зиру и паприку, добавьте немного масла и натрите этим составом мясо и лук. Поставьте рулет в предварительно разогретую духовку на 20 минут при температуре 220 °C, затем уменьшите температуру до 200 °C и продолжайте готовить ещё 40–45 минут. После этого дайте мясу отдохнуть 20 минут, накрыв фольгой. Слейте сок с противня, переложите в сотейник, добавьте вино и ягодный джем. Готовьте соус на медленном огне 5–7 минут, посолите и поперчите по вкусу. Подавайте горячим, полив соусом.

Запеченная баранина — классическое блюдо, которое особенно актуально в весенние дни. Этот рецепт сочетает в себе насыщенный вкус мяса, сладковатую нотку кураги, хрустящие кедровые орешки и ароматные травы. Подготовка не занимает много времени, а результат превзойдет все ожидания. Баранья нога без кости равномерно напитывается специями и начинкой, а лук и цитрусовый сок придают сочность и легкость. Соус на основе белого вина и ягодного джема завершает композицию. Такое блюдо подойдёт как для праздника, так и для романтического ужина.

Это блюдо сочетает в себе богатство вкуса и питательные свойства. Баранина — источник белка, железа и витаминов группы B, которые помогают поддерживать энергию и здоровье. Орехи добавляют полезные жиры и антиоксиданты, а курага — клетчатку и натуральные сахара, что делает блюдо сытным и полезным. Однако важно учитывать, что баранина может быть жирнее других видов мяса, поэтому её рекомендуется есть в умеренных количествах. Также стоит обратить внимание на количество соли и специй, особенно людям с проблемами сердечно-сосудистой системы. Интересный факт: баранина в некоторых культурах считается символом процветания и благополучия. Её часто подают на важные торжества. Кедровые орехи, используемые в начинке, содержат витамин E, который помогает защищать клетки от повреждений. Курага, как и другие сухофрукты, содержит много калия, способствующего правильной работе сердца. Вкус блюда становится ещё более насыщенным благодаря лимонному соку и вину, которые усиливают аромат и делают соус более выразительным. Если вы хотите сделать блюдо ещё более легким, можно заменить часть масла на йогурт или сметану. Главное — экспериментировать и наслаждаться каждым кусочком!