Ингредиенты

• лук репчатый – 2 крупные луковицы
• телячья вырезка – 1,5 кг
• масло растительное – 4 ст. л.
• чернослив без косточек – 150 г
• перец сладкий – 3 шт.
• коньяк (или бренди) – 3 ст. л.
• рассыпчатая гречневая каша – 2 стакана
• паста томатная – 3 ст. л.
• щепотка сушеного тимьяна – 2 ч. л.
• кедровые орешки – 50 г

Для соусов

• лук репчатый – 2 большие луковицы
• сливки 35% – 0,5 стакана
• вино красное сухое – 0,5 стакана
• горчица зернистая – 2 ст. л.
• шампиньоны свежие – 400 г
• масло сливочное – 200 г
• белое сухое вино – 0,5 стакана

Для теста

• дрожжи сухие – 1 пакет (8 г)
• соль – 1 ч. л.
• мука пшеничная – 500 г
• сахар – 2 ст. л.
• масло сливочное – 240 г
• яйцо – 6 шт.

Рецепт приготовления

• Приготовление теста

  Начните с подготовки теста: промойте чашу миксера горячей водой и хорошо просушите. Всыпьте муку, дрожжи, соль и сахар. На минимальной скорости перемешайте, постепенно добавляя взбитые яйца. Затем, продолжая работу на низкой скорости, введите размягченное масло небольшими порциями. Продолжайте замешивать около 10 минут, пока тесто не станет эластичным и гладким. Переложите его в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на час. После этого обомните тесто и снова поставьте в теплое место, чтобы оно поднялось вдвое.

• Подготовка начинки

  Замочите чернослив в коньяке на 30 минут. Возьмите 300 граммов телячьей вырезки, пропустите через мясорубку. Разогрейте масло на сковороде, обжарьте лук до мягкости. Добавьте фарш и томатную пасту, посолите, поперчите и добавьте тимьян. Готовьте 10 минут, помешивая. Добавьте гречку, перец, кедровые орехи и чернослив, прогрейте еще 2 минуты. Оставшееся мясо отбейте до толщины 4–5 мм, равномерно распределите начинку и заверните в виде конверта.

• Формирование и выпечка кулебяки

  Раскатайте тесто в пласт толщиной 3–4 мм и аккуратно оберните им мясной конверт. Выложите заготовку на противень, застеленный пергаментом и смазанным маслом. Отправьте в духовку, разогретую до 170 °С, и выпекайте около 20 минут, пока поверхность не станет золотистой.

• Приготовление соусов

  Подготовьте два соуса. Для первого: растопите часть масла, обжарьте половину лука, влейте белое вино и доведите до кипения. Добавьте сливки и варите до загустения, затем положите горчицу и перемешайте. Для второго: нагрейте оставшееся масло, обжарьте оставшийся лук и шампиньоны, влейте красное вино и выпаривайте до уменьшения объема. Добавьте остальное масло и перемешайте до однородности. Сохраняйте оба соуса теплыми до подачи.

• Подача блюда

  Кулебяку подавайте горячей, смазанной сливочным маслом. Предложите гостям выбрать один из двух соусов, которые дополнят вкус блюда и сделают его более насыщенным.

• Дополнительные советы

  Если хотите сделать кулебяку более сочной, можно добавить немного сметаны или кефира в начинку. Также можно использовать свежие овощи вместо консервированных, чтобы усилить натуральный вкус. Не забудьте оставить пирог остыть перед нарезкой, чтобы он не развалился.

• Украшение и сервировка

  Перед подачей можно украсить кулебяку тертым сыром, зеленью или орехами. Сервируйте на красивых тарелках, чтобы создать праздничный образ. Блюдо отлично сочетается с хлебом и напитками.

• Хранение и повторное использование

  Если осталось больше кулебяки, храните её в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. При необходимости разогрейте в духовке или микроволновке перед подачей. Можно также заморозить готовую кулебяку и разморозить перед использованием.

Кулебяка «Демидовская» — это изысканное блюдо русской кухни, сочетающее в себе сочную телятину, ароматную гречневую начинку и хрустящее слоеное тесто. В рецепте используется домашнее тесто на сливочном масле, фарш из мяса вырезки и оригинальные соусы: грибной и горчичный. Это идеальный вариант для праздника или семейного ужина. Хотя процесс приготовления довольно трудоемкий, результат оправдает все ожидания. Подавайте кулебяку теплой, полив соусами и смазав верх маслом. Приятного аппетита!

Кулебяка «Демидовская» — это не только вкусное блюдо, но и настоящий символ русской кухни. Её популярность объясняется сочетанием разных ингредиентов, которые создают уникальный вкус. Телятина обеспечивает сочность и мясной вкус, гречка добавляет питательности, а чернослив придает сладковатый оттенок. Это блюдо подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Однако стоит учитывать, что кулебяка достаточно калорийна, поэтому рекомендуется употреблять её умеренно. Кроме того, из-за наличия дрожжей и масла она не подходит для диетических рационов. Интересно, что в старину кулебяка считалась особенным блюдом, которое готовили на важных торжествах. Она могла содержать даже орехи и сухофрукты, что делало её особенно ценной. Также известно, что в некоторых регионах России кулебяка подавалась с медом, что придавало ей дополнительную сладость. Такой подход делает её универсальной, подходящей как для взрослых, так и для детей. Главное — правильно приготовить тесто и начинку, чтобы сохранить баланс вкусов и текстур.