Ароматное каре камбиг: баранина в кокосовом молоке с пряной пастой

Ингредиенты

• кокосовое молоко – 2,1 л
• поваренная соль – по вкусу
• баранина с задней ноги – 2,2 кг

Для пряной пасты:

• семена кориандра, зира, белый перец горошком и гвоздика – по 0,3 ч. л.
• лук-шалот – 13 штук
• корень имбиря свежий – около 2,5 см
• чеснок – 5 зубчиков
• красный острый перец чили – 11 штук
• растительное масло – 4,5 ст. л.

Рецепт приготовления

• Баранину нарежьте крупными кубиками среднего размера. Для приготовления ароматной пасты очистите лук-шалот, чеснок и имбирь, удалите семена из перца чили. Измельчите их в блендере или с помощью ножа до однородной массы. Переложите полученную массу в ступку, добавьте специи и тщательно растерите до получения густой и насыщенной пряной основы. В воке или глубокой сковороде разогрейте растительное масло, выложите пасту и обжаривайте на медленном огне, помешивая, около 3 минут, чтобы раскрылись ароматы. Добавьте к пасте кусочки баранины, увеличьте огонь до умеренного и обжаривайте, часто помешивая, около 6 минут, пока мясо не подрумянится со всех сторон. Залейте баранину кокосовым молоком, аккуратно перемешайте, доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте в течение 1 часа 45 минут или до тех пор, пока мясо не станет мягким и легко отделяющимся от кости. За несколько минут до окончания приготовления добавьте соль по вкусу. Подавайте блюдо горячим, можно с рисом или пловом.