Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1: Варка бульона
Тщательно промойте утиные кости и обрезки мяса. Поместите их в кастрюлю объемом 4 литра, залейте 3 литрами холодной воды. Доведите до кипения на сильном огне, снимите образовавшуюся пену. Уменьшите огонь, накройте крышкой наполовину и варите около 60 минут. За 10 минут до окончания добавьте лавровый лист и черный перец горошком.Шаг 2: Запекание капусты
Пока готовится бульон, подготовьте квашеную капусту. Отожмите лишний рассол, слегка нарежьте. В керамический горшок положите половину размягченного сливочного масла, выложите капусту, накройте оставшимся маслом. Закройте крышкой и отправьте в предварительно разогретую духовку (температура 160 °C) на 40 минут.Шаг 3: Фильтрация бульона
Готовый бульон процедите через марлю или сито в чистую кастрюлю. Верните его на плиту и доведите до кипения.Шаг 4: Подготовка продуктов
Промойте куриные потроха в теплой воде, нарежьте на небольшие кусочки. Очистите морковь, корень петрушки и лук, нашинкуйте их мелко.Шаг 5: Обжарка и варка
На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук и морковь в течение 6 минут до мягкости. Добавьте куриные потроха, помешивая, готовьте еще 5 минут. Переложите смесь в кастрюлю с бульоном. Картофель очистите и нарежьте брусочками, добавьте в суп. Варите 10 минут. Затем добавьте томленую капусту и продолжайте готовить еще 10–12 минут на среднем огне.Шаг 6: Завершение и настоя
Промойте чернослив и добавьте его в суп с выключенным огнем. Накройте крышкой и дайте настояться в теплом месте 15–20 минут. Подавайте с ложкой сметаны и свежей рубленой петрушкой. *Лучше всего щи раскрывают свой вкус на следующий день после приготовления. Их можно разлить по горшочкам и прогреть в духовке при 180 °C в течение 20 минут.
Кислые щи с утиной грудкой и куриными потрошками — это традиционное русское блюдо, которое не оставит равнодушным ценителей домашней кухни. Густой бульон, сваренный на утиных костях, придает щам насыщенный вкус, а квашеная капуста, запечённая в духовке с маслом, делает их особенно ароматными. Куриные сердечки и другие потроха богаты белком и отлично сочетаются с картофелем и морковью. Этот рецепт подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Суп можно приготовить заранее — он станет ещё вкуснее на следующий день, когда все ингредиенты дадут глубокий вкусовой букет.
