Сочный лосось в слоеном тесте с грибной начинкой и ароматным соусом

Ингредиенты

• филе лосося – 850 г
• белое сухое вино – 160 мл
• измельченная петрушка – 1 ст. л.
• измельчённый эстрагон – 1 ч. л.
• желтки яиц – 1 шт.
• готовое слоеное тесто – 500 г
• очищенные грецкие орехи – 4 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• свежие белые хлебные крошки – 2 ст. л.
• шампиньоны свежие – 370 г
• сметана жирностью 20% – 2 ст. л.
• куриный бульон – 500 мл
• лук-порей (белая и светло-зелёная часть) – 3 стебля
• сливочное масло – 1 ст. л.

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление грибной начинки

  Шампиньоны тщательно промойте, обсушите и нарежьте мелко. Лук очистите и измельчите. Орехи порубите ножом на мелкие кусочки. В сотейник влейте вино, добавьте лук и доведите до кипения. Тушите на среднем огне около 8 минут. Затем добавьте грибы и продолжайте готовить, помешивая, ещё 10 минут. После остывания смешайте массу с хлебными крошками, орехами и зеленью. Посолите и поперчите по вкусу.

• Шаг 2: Подготовка теста и рыбы

  Раскатайте слоеное тесто в два прямоугольника размером примерно 60х20 см. Разрежьте каждый на три равных квадрата, слегка присыпав их мукой. Филе лосося нарежьте на 6 одинаковых кусков. На середину каждого квадрата положите по одному кусочку рыбы, а сверху распределите грибную начинку.

• Шаг 3: Формирование конвертов

  Края теста вокруг рыбы смажьте желтком. Сложите квадраты пополам, чтобы получились треугольники, и аккуратно защипните края. Лишнее тесто можно аккуратно обрезать и подогнуть внутрь для более плотного закрытия. У вас должно получиться 6 конвертов.

• Шаг 4: Выпекание

  Переложите конверты на противень, застеленный пергаментом и слегка присыпанным мукой. Смажьте верх оставшимся желтком. Поместите в разогретую духовку до 200 °C и выпекайте в течение 25 минут, до золотистого цвета.

• Шаг 5: Приготовление соуса

  Лук-порей промойте и мелко нарежьте. В кастрюле вскипятите куриный бульон, добавьте порей и варите 15 минут на среднем огне. После этого остудите немного и взбейте в блендере до получения однородной массы.

• Шаг 6: Завершение соуса

  Протрите соус через сито обратно в сотейник. Прогрейте его на медленном огне, не доводя до кипения. Добавьте сметану и сливочное масло, хорошо перемешайте. Соус готов — подавайте его к горячему лососю в тесте.