Сливочное ризотто с клубникой, свежей мятой, фисташками и шоколадом

Ингредиенты

• маскарпоне или жирные сливки для подачи
• крупная морская соль – щепотка
• клубника – 190 г
• вино белое сухое – 120 мл
• любой шоколад – 22 г
• коричневый сахар демерара – 3 столовые ложки
• мята – 5 веточек
• масло сливочное – 45 г
• рис арборио – 380 г
• очищенные несоленые фисташки – 12–14 штук
• большое зеленое яблоко – 1 штука

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Зеленое яблоко нарежьте тонкими ломтиками и поместите в сотейник. Влейте 1,4 литра холодной воды, добавьте коричневый сахар. На сильном огне доведите до кипения и варите в течение 6 минут. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут. После этого процедите полученный отвар через сито в чистую кастрюлю, яблочные дольки больше не понадобятся.

• Шаг 2

  Поставьте кастрюлю с яблочным отваром на минимальный огонь — он должен оставаться горячим в течение всего процесса приготовления ризотто. Мяту отделите от стеблей: листья крупно порубите, стебли измельчите очень мелко. В толстодонной кастрюле разогрейте сливочное масло, добавьте мяту и соль. Готовьте 2 минуты, затем всыпьте рис арборио и перемешайте. Продолжайте обжаривать еще 1 минуту. Влейте белое сухое вино и варите, помешивая, пока оно полностью не впитается в рис.

• Шаг 3

  Добавьте половник горячего яблочного отвара в рисовую массу. Готовьте, часто помешивая, до полного впитывания жидкости. Постепенно продолжайте вливать отвар небольшими порциями, каждый раз дожидаясь его впитывания. Ризотто должно получиться мягким, но с легкой аль денте текстурой внутри каждого зернышка. Общее время варки — около 23 минут.

• Шаг 4

  Клубнику нарежьте тонкими ломтиками. Две трети объема добавьте в готовое ризотто, аккуратно перемешайте и снимите с огня. Накройте крышкой и дайте настояться 7 минут, чтобы вкусовые компоненты лучше смешались.

• Шаг 5

  Шоколад натрите на мелкой терке, фисташки измельчите ножом. Разложите ризотто по порционным тарелкам, украсьте оставшейся клубникой, присыпьте шоколадной стружкой и фисташками. По желанию добавьте по одной столовой ложке маскарпоне или жирных сливок для более насыщенного вкуса.