Ингредиенты

• чеснок – 4 зубчика
• петрушка – 1 средний пучок
• зира – 1 ч. л.
• грибы (вешенки) – 200 г
• перец красный острый молотый
• потрошеная утка весом 2-2,5 кг (или столько же утиных ножек) – 1 шт
• сельдерей – 1 большой корень
• вино красное сухое – 1 стакан
• бульон куриный – 4 стакана
• лавровый лист – 2 шт
• соль
• душистый перец горошком – 1 ч. л.
• звездочка бадьяна – 1 шт
• лук-порей (только белая часть) – 3 стебля

Рецепт приготовления

• Подготовка утки

  Если вы используете целую утку, аккуратно разделите её на 8 частей, удалив лишний жир в области шеи и клоаки. Жир нарежьте мелко, чтобы использовать его позже. Сделайте небольшие надрезы на коже утки при помощи вилки и натрите каждую часть смесью соли и черного перца. В толстодонной кастрюле или утятнице на медленном огне вытопите утиный жир до получения примерно двух столовых ложек масла, убрав образовавшиеся шкварки.

• Обжаривание утки

  Положите куски утки кожей вниз в разогретый жир. Обжаривайте их на среднем огне около 6 минут до появления золотистой корочки. Переверните и обжарьте ещё 4–5 минут. Затем выньте мясо шумовкой, положите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир, после чего переложите на большую тарелку.

• Приготовление овощей

  Лук-порей разрежьте вдоль пополам, промойте тщательно от песка, просушите и нарежьте полукольцами. Сельдерей очистите от плотной кожуры и нарежьте крупными дольками. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.

• Тушение с овощами

  Верните утятницу на плиту, добавьте порей и сельдерей в оставшийся утиный жир. Обжаривайте овощи на среднем огне около 6 минут, пока лук не станет мягким. Влейте красное вино и выпаривайте его на высоком огне около 5 минут, помешивая. Добавьте чеснок, лавровый лист, бадьян, душистый перец, зиру и верните куски утки обратно в кастрюлю. Влейте куриный бульон так, чтобы он полностью покрывал мясо. После закипания уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 2 часа, до полной готовности мяса.

• Добавление грибов и подача

  Петрушку мелко нарежьте. Вешенки очистите, крупные шляпки разрежьте на части, мелкие оставьте целыми. На сковороде вытопите немного утиного жира (примерно 1–2 ст. л.) и обжарьте грибы на сильном огне 2–3 минуты. Переложите вешенки вместе с петрушкой в утятницу, хорошо перемешайте, снимите с огня и дайте настояться под крышкой около 10 минут. Подавайте в глубоких тарелках как самостоятельное блюдо или с гарниром.

Рагу из утки с вешенками — это насыщенное, ароматное блюдо, которое подойдет для семейного ужина или праздничного стола. Утиное мясо тушеное до мягкости сочетается с лесными грибами, красным сухим вином и набором специй, что создает неповторимый вкус. Рецепт требует некоторого времени и внимания, но результат того стоит. Подавайте блюдо горячим с гарниром или просто с хлебом.

Блюдо из утки с вешенками и пряными травами — это не только вкусно, но и полезно. Мясо утки содержит много белка, витамины группы B и омега-3 жирные кислоты, что делает его рекомендованным для здорового питания. Вешенки богаты клетчаткой, витаминами и минералами, способствуют улучшению пищеварения и укреплению иммунитета. Пряные травы, такие как петрушка, лавровый лист и бадьян, усиливают вкус и имеют антибактериальные свойства. Однако, утка — это довольно жирное мясо, поэтому людям с проблемами желудка или сердечно-сосудистой системы лучше употреблять его умеренно. Также стоит учитывать, что в рецепте используется красное вино, которое может быть противопоказано некоторым людям. Интересно, что утка — одна из древнейших домашних птиц, и её мясо использовалось в кулинарии ещё в древних цивилизациях. Кроме того, вешенки считаются одними из самых популярных грибов в мире, благодаря своему нейтральному вкусу и универсальности в приготовлении. Это блюдо отлично подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола, и его можно адаптировать под любые предпочтения.