Калья — традиционный рыбный суп русской кухни

Ингредиенты

• жирная рыба (например, палтус, лосось или форель) – 1.05 кг
• соленые огурцы – 3 шт.
• черный молотый перец – по вкусу
• свежий лимон для подачи (по желанию)
• луковица среднего размера – 1 шт.
• огуречный рассол – 250 мл
• икра речной или морской рыбы (свежая или малосольная) – 160 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Готовим бульон

  Если рыба целая, выпотрошите её, очистите от чешуйки, промойте и положите в кастрюлю. Залейте 4 порционными тарелками холодной воды (примерно 1 литр), доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне около 30 минут.

• Шаг 2: Подготовка рыбы

  Готовую рыбу выньте из бульона, дайте немного остыть, аккуратно удалите кости и отделите мясо. Разберите его на небольшие кусочки. Бульон процедите через сито.

• Шаг 3: Добавляем икру

  Икру измельчите деревянной ложкой или толкушкой до получения однородной массы. Переложите её в процеженный бульон, хорошо перемешайте до полного растворения.

• Шаг 4: Обработка огурцов и лука

  С огурцов срежьте кожуру, разрежьте их пополам и удалите мягкую середину. Мякоть нарежьте очень мелко. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Выложите овощи в кастрюлю, влейте огуречный рассол и добавьте молотый перец.

• Шаг 5: Варка супа

  Верните бульон к кипению, затем уменьшите огонь и варите суп еще 30–40 минут, чтобы все ингредиенты настоялись. При подаче можно добавить дольку лимона для дополнительной свежести.

Приготовьте ароматный и питательный рыбный суп по старинному рецепту Кальи. Это блюдо русской кухни, известное также как прообраз современного рассольника, готовится на основе огуречного рассола и свежей или жирной рыбы. В состав входят соленые огурцы, лук, специи и икра, что придает супу особую пикантность. Подавайте с ломтиком лимона для освежающего вкуса. Идеально подходит для обеда всей семьей.