Ингредиенты

• жирная рыба (палтус, лосось, форель) – 1 кг
• огурцы соленые – 3 шт
• черный перец молотый
• лимон для подачи, по желанию
• средняя луковица – 1 шт
• огуречный рассол – 1 стакан
• икра любой речной или морской рыбы, свежей или малосольной – 150 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление основного бульона

  Для начала подготовьте рыбу: если она целая, аккуратно выпотрошите и очистите от чешуи. Промойте ее под проточной водой и поместите в кастрюлю. Добавьте четыре порционные тарелки холодной воды (примерно 1 литр), доведите до кипения, уберите пену и варите на медленном огне около 30 минут.

• Шаг 2: Очистка и подготовка рыбы

  После того как рыба сварилась, выньте её из бульона и дайте немного остыть. Аккуратно удалите кости и отделите мясо от кожи. Нарежьте его на мелкие кусочки и процедите бульон через сито, чтобы он стал прозрачным.

• Шаг 3: Подготовка икры

  Икру измельчите деревянной ложкой или толкушкой, чтобы получить однородную массу. Переложите её в процеженный бульон и хорошо перемешайте, чтобы икра полностью растворилась и распределилась по всему супу.

• Шаг 4: Обработка овощей

  Огурцы очистите от кожуры, разрежьте пополам и удалите мягкую середину. Мякоть нарежьте очень мелко. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Выложите овощи в кастрюлю, добавьте огуречный рассол и немного молотого перца для аромата.

• Шаг 5: Финальная варка и подача

  Верните суп к кипению, затем уменьшите огонь и варите ещё 30–40 минут, чтобы ингредиенты хорошо настоялись. Перед подачей можно добавить дольку лимона для освежающего вкуса и дополнительной пикантности.

Приготовьте ароматный и питательный рыбный суп по старинному рецепту Кальи. Это блюдо русской кухни, известное также как прообраз современного рассольника, готовится на основе огуречного рассола и свежей или жирной рыбы. В состав входят соленые огурцы, лук, специи и икра, что придает супу особую пикантность. Подавайте с ломтиком лимона для освежающего вкуса. Идеально подходит для обеда всей семьей.

Калья — это не просто суп, а настоящая культурная ценность, которая сохранилась в русской кухне на протяжении веков. Её плюсы заключаются в том, что она довольно питательна, содержит много белка благодаря рыбе и икре, а огуречный рассол придаёт супу уникальную кислинку, которая стимулирует аппетит. Также калья помогает в пищеварении благодаря наличию огурцов и специй. Однако минусы тоже есть: из-за высокого содержания соли и икры она не подходит людям с заболеваниями почек или повышенным давлением. Интересный факт: в некоторых областях России калью готовили не только из рыбы, но и из мяса, особенно в зимнее время, когда рыба была недоступна. Калья часто подавалась как первое блюдо на праздники, а иногда даже в качестве основного горячего блюда. Она также играла важную роль в крестьянском быту, поскольку позволяла эффективно использовать остатки продуктов. Кроме того, некоторые старинные рецепты включали в себя свеклу, что делало её похожей на борщ. Такие особенности показывают, как калья могла меняться в зависимости от региона и доступности ингредиентов. В современной кулинарии калью редко встречают, но тем не менее она остаётся важной частью народной кухни и символом русской традиции.