Ингредиенты

Для гара:

• яйца – 6 шт.
• масло сливочное – 2 ст. л.
• мята – 2 веточки
• черный перец молотый – 1 ч. л.
• соль – по вкусу
• зеленый лук – 250 г
• эстрагон – 2 веточки
• лук репчатый – 500 г
• кизил – 200 г
• масло растительное – 50 мл

Для риса:

• рис белый длиннозерный – 500 г
• шафран – щепотка
• масло сливочное – 150 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка риса

  Начните с того, что тщательно промойте рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной. В глубокую кастрюлю налейте кипяток наполовину от объема. Поставьте на огонь и дождитесь закипания. На дно кастрюли положите хлопковую салфетку, чтобы рис не пригорел. Высыпьте рис на салфетку, добавьте немного сливочного масла. Накройте крышкой и готовьте на сильном огне, периодически доливая кипяток через салфетку по мере испарения.

• Шаг 2: Приготовление кизилового пюре

  Кизил тщательно промойте и поместите в кастрюлю. Залейте кипятком и оставьте настаиваться около 20 минут. После этого откиньте его на сито и протрите через мелкое сито, чтобы получить гладкое пюре. Репчатый лук очистите и нарежьте мелко. Зеленый лук вымойте и измельчите. В сковороде разогрейте растительное и сливочное масло, обжарьте лук до мягкости в течение 10 минут. Добавьте кизиловое пюре, перемешайте и продолжайте готовить еще 5 минут.

• Шаг 3: Отделение яиц

  Осторожно отделите белки от желтков. Желтки оставьте целыми, а белки взбейте до легкой пены с помощью вилки или миксера. Это обеспечит воздушную текстуру будущего блюда.

• Шаг 4: Формирование яичной основы

  Постепенно введите взбитые белки в луковую массу на сковороде. Распределите их равномерно от краев к центру, формируя яичную основу. Это создаст приятный контраст с кизиловым пюре.

• Шаг 5: Добавление желтков и зелени

  Мяту и эстрагон промойте, обсушите и мелко порубите. С помощью деревянной ложки сделайте 6 небольших углублений в луково-яичной массе и аккуратно влейте в каждое целые желтки. Посыпьте смесью соли и молотого перца, добавьте измельченную зелень и готовьте ещё около 4 минут на среднем огне до схватывания желтков.

• Шаг 6: Готовка и подача

  Шафран замочите в одной столовой ложке горячей воды, затем смешайте с таким же количеством сливочного масла. Полученную смесь влейте в уже готовый рис, хорошо перемешайте. Выложите рис на большое круглое блюдо ровным слоем. Аккуратно, с помощью кухонной лопатки, перенесите «гара» (яично-луковую массу) со сковороды на верхний слой риса. Подавайте горячим, можно дополнить свежими овощами или хлебом.

Приготовьте по нашему рецепту азербайджанский яичный плов, известный как шешрянч-плов. Это уникальное блюдо сочетает в себе сочную яичную корзинку с луком, кизилом и ароматными травами, поданную на рассыпчатом белом рисе с шафраном. Шешрянч-плов — традиционная закуска, которая украсит праздничный стол и удивит гостей необычным вкусом. Несмотря на сложность приготовления, результат стоит всех усилий. Идеально подходит для семейных вечеров или особых случаев.

Азербайджанский яичный плов — это не только вкусное блюдо, но и культурный символ, отражающий особенности местной кухни. Его уникальность заключается в сочетании традиционного риса с яичной массой, что придает ему мягкую текстуру и нежный вкус. Кизил придает блюду слегка кислинку, а зелень — свежесть. Такие компоненты делают его полезным, так как содержат витамины, минералы и белки. Однако, несмотря на все преимущества, стоит учитывать, что в составе присутствует сливочное масло и яйца, что может быть неприемлемо для людей с диетическими ограничениями. Интересно, что в некоторых регионах Азербайджана этот плов готовят с добавлением специй, таких как кардамон или корица, что придает ему дополнительные ароматические ноты. Также, возможно, исторически он был частью праздничных трапез, особенно в сельских районах. Блюдо легко усваивается, но рекомендуется употреблять его умеренно, особенно тем, кто следит за весом. Кроме того, его можно адаптировать под современные вкусы, заменив часть сливочного масла на растительное или используя веганские аналоги яиц. В целом, шешрянч-плов — это яркий пример того, как традиционные рецепты могут сохранять свою популярность и даже находить новых поклонников в разных странах.