Азербайджанский яичный плов (шешрянч-плов) — оригинальный рецепт с нотами кизила и зелени

Ингредиенты

Для гара:

• яйца – 7 шт.
• масло сливочное – 2 ст. л.
• мята – 2–3 веточки
• черный перец молотый – 1 ч. л.
• соль – по вкусу
• зеленый лук – 270 г
• эстрагон – 2 веточки
• лук репчатый – 550 г
• кизил – 220 г
• масло растительное – 55 мл

Для риса:

• рис белый длиннозерный – 500 г
• шафран – щепотка
• масло сливочное – 160 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Рис нужно тщательно промыть до прозрачной воды. В высокую кастрюлю налейте кипяток наполовину объема. На кастрюлю положите хлопковую салфетку так, чтобы она свободно свисала по краям. Высыпьте рис на салфетку, добавьте сливочное масло, накройте крышкой и готовьте на сильном огне до полной готовности. По мере испарения воды аккуратно доливайте кипяток через салфетку.

• Шаг 2

  Кизил тщательно промойте и поместите в кастрюлю. Залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте настаиваться около 20 минут. После этого откиньте его на сито и протрите до получения однородного пюре. Репчатый лук очистите и нарежьте мелко. Зеленый лук вымойте и измельчите. В сковороде разогрейте растительное и сливочное масло, обжарьте весь лук до мягкости в течение 10 минут. Добавьте кизиловое пюре, перемешайте и продолжайте готовить еще 5 минут.

• Шаг 3

  Аккуратно отделите белки от желтков. Желтки оставьте целыми, а белки взбейте до легкой пены.

• Шаг 4

  Постепенно введите взбитые белки в луковую массу на сковороде, распределяя их равномерно от краёв к центру, формируя своеобразную яичную основу.

• Шаг 5

  Мяту и эстрагон промойте, обсушите и мелко порубите. Сделайте с помощью деревянной ложки 6 небольших углублений в луково-яичной массе и аккуратно влейте в каждое целые желтки. Посыпьте смесью соли и молотого перца, добавьте измельченную зелень и готовьте ещё около 4 минут на среднем огне до схватывания желтков.

• Шаг 6

  Шафран замочите в одной столовой ложке горячей воды, затем смешайте с таким же количеством сливочного масла. Полученную смесь влейте в уже готовый рис, хорошо перемешайте. Выложите рис на большое круглое блюдо ровным слоем. Аккуратно, с помощью кухонной лопатки, перенесите «гара» (яично-луковую массу) со сковороды на верхний слой риса.