Ароматная баранина с курагой и освежающим фруктовым салатом

Ингредиенты

• курага – 110 г
• мука – 1 ст. л.
• баранья нога весом 2.2 кг – 1 шт
• чеснок – 3 зубчика
• бараний бульон – 550 мл
• масло оливковое – 3 ст. л.
• розмарин – 3 веточки
• соль – по вкусу

Для салата:

• апельсин – 2 шт
• курага – 220 г
• натертая лимонная цедра – 1 ст. л.
• яблоки – 2 шт
• грецкие орехи – 160 г
• чернослив без косточек – 220 г
• сметана – 160 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Листики розмарина мелко нарезать. Чеснок очистить и измельчить. Курагу тщательно вымыть, обсушить и нарезать на маленькие кусочки. В большой миске соединить розмарин, чеснок и курагу, добавить щепотку соли и черного перца по вкусу.

• Шаг 2

  Баранью ногу промыть под проточной водой и хорошо обсушить бумажными полотенцами. Смазать мясо оливковым маслом. Острым ножом сделать глубокие надрезы по всей поверхности ноги, аккуратно расширив их поворотом лезвия. В каждый разрез вложить подготовленную смесь из кураги и розмарина.

• Шаг 3

  Разогрейте духовку до 200 °С. Противень смажьте небольшим количеством масла. Выложите баранину, посыпьте сверху солью и перцем. Запекайте около 2 часов, периодически поливая мясом выделяющимся соком. После окончания времени достаньте мясо, накройте фольгой и дайте настояться 10 минут для лучшего распределения сока.

• Шаг 4

  Пока мясо запекается, подготовьте фруктовый салат. Яблоки помыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими кубиками. Апельсины очистить от кожуры, аккуратно вырезать дольки из белых перегородок. Грецкие орехи немного измельчить ножом или скалкой.

• Шаг 5

  Курагу и чернослив промыть под теплой водой, залить кипятком и оставить на 20 минут для набухания. Затем слить жидкость и дать лишней влаге стечь.

• Шаг 6

  В большой миске объединить подготовленные сухофрукты, яблоки, апельсиновые дольки и орехи. Полить салат сметаной, добавить натёртую лимонную цедру и осторожно перемешать. Подавать салат как гарнир к горячей баранине.