Сицилийский пасхальный пирог с рикоттой и цукатами — праздничное лакомство

Ингредиенты

• 420 г муки высшего сорта
• 210 г холодного сливочного масла + немного для смазывания формы
• 130 г мелкозернистого сахара
• 2 яйца среднего размера
• 0.5 ч. л. морской соли

Для начинки:

• 420 г свежей рикотты или мягкого несладкого творога
• 110 г цукатов из апельсиновой цедры
• 90 г горького шоколада (или молочного по желанию)
• 110 г персикового джема без добавок
• щепотка молотой корицы
• 110 г очищенного миндаля
• 2 столовые ложки сахарной пудры для посыпки

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка теста — основа

  Холодное сливочное масло нарежьте маленькими кубиками. Муку просейте вместе с солью и выложите в чашу миксера. Добавьте масло сверху. Начните взбивать на самой медленной скорости, пока масса не превратится в однородную крошку. Не перебивайте слишком долго, чтобы тесто осталось воздушным.

• Шаг 2: Завершение замеса

  Добавьте сахарный песок и взбейте ещё около 10 секунд. Влейте яйца по одному, продолжая перемешивание до объединения компонентов. Готовое тесто соберите в ком, оберните пищевой плёнкой и отправьте в холодильник минимум на полчаса для расстойки.

• Шаг 3: Приготовление начинки

  Протрите рикотту через сито или воспользуйтесь блендером для получения однородной текстуры. Соедините её с персиковым джемом и корицей. Добавьте нарезанные цукаты и шоколад мелкими кусочками. Перемешайте до равномерного распределения ингредиентов.

• Шаг 4: Обработка миндаля

  Миндальные ядра бланшируйте в кипятке в течение двух минут, затем сразу переложите в холодную воду. Очистите их от кожуры, слегка подсушите бумажными полотенцами и оставьте для украшения пирога.

• Шаг 5: Формирование пирога

  Форму диаметром 24 см смажьте сливочным маслом. Тесто разделите на две части — большую и меньшую. Большую часть раскатайте в круг диаметром около 34 см, толщиной 5 мм, и аккуратно уложите его в форму, формируя бортики. Выложите начинку, разровняйте, затем закройте вторым пластом теста, защипнув края. Украсьте верх миндалем и поместите пирог в холодильник на 15 минут для фиксации формы перед выпечкой.

• Шаг 6: Выпечка и финальная отделка

  Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте пирог 35–40 минут, до красивого золотистого цвета. После выпечки остудите его полностью на решётке. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой. Если хотите, можно использовать вместо персикового джема малиновый, абрикосовый или апельсиновый.

Приготовьте вкусный и ароматный сицилийский пасхальный пирог с нежной начинкой из рикотты, цукатов и шоколада. Этот рецепт сочетает в себе традиции итальянской кухни и праздничную атмосферу Пасхи. Идеальное угощение для семейного стола!