Ароматный прованский яичный суп — домашнее блюдо с шалфеем и шпинатом

Ингредиенты

• небольшая горсть свежих листьев шалфея
• соль и молотый черный перец по вкусу
• куриные яйца – 4 штуки
• средний пучок молодого шпината
• чеснок – 4 зубчика
• деревенский хлеб ржаной или пшеничный – 4 ломтика
• крепкий куриный бульон домашнего приготовления – 1,5 литра
• оливковое масло первого холодного отжима – 3 столовые ложки

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка ароматической основы

  Очистите чеснок и нарежьте его тонкими пластинками. У шалфея отделите листья от веточек, у шпината удалите жесткие стебли. В кастрюле доведите бульон до легкого кипения, затем уменьшите огонь до минимального. Добавьте в бульон нарезанный чеснок и листья шалфея, варите на медленном огне около 5 минут. Посолите и добавьте молотый перец по вкусу.

• Шаг 2: Введение зелени

  Положите в бульон подготовленный шпинат и готовьте еще 1 минуту, до мягкости листьев. Снимите кастрюлю с огня, чтобы сохранить свежесть ингредиентов.

• Шаг 3: Готовка глазуньи

  В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Осторожно разбейте яйца, стараясь не повредить желтки. Жарьте до загустения белков, но без лишней зажаристости. Приправьте солью и перцем. Если позволяет посуда, используйте формочки для идеальной формы глазуньи. Разделите их так, чтобы каждому досталось по одному аккуратному яйцу.

• Шаг 4: Финальная сборка и подача

  Разогрейте порционные тарелки, положите в каждую по ломтику хлеба. Залейте горячим супом, сверху аккуратно поместите глазунью. Подавайте сразу же, пока яйца остаются сочными. Совет от шефа: если вы хотите особенно наваристый бульон, возьмите 1 кг куриных частей (каркасы, крылья, голени), 300 г филе грудки, залейте 3 литрами воды и варите 3–4 часа с добавлением обжаренного лука и моркови, душистого перца, чеснока и сельдерея. Перед использованием процедите.