Ингредиенты

• сало – 50 г
• молоко – 125 мл
• лук репчатый – 1 шт.
• белый хлеб без корки – 3 куска
• яйцо – 1 шт.
• горсть листиков мяты
• чеснок – 2 зубчика
• соль
• фарш из баранины – 400 г
• сухари панировочные – 0,5 стакана
• молодая капуста – 1 большой качан
• листики петрушки – 0,25 стакана

Рецепт приготовления

• Подготовка начинки

  Начните с того, что замочите хлеб в молоке, чтобы он размяк. После этого слегка отожмите его. Нарежьте репчатый лук и чеснок, добавьте их в миску. Добавьте мелко нарезанную петрушку и мяту. Сало порежьте на маленькие кубики. В большой емкости смешайте бараний фарш, сало, хлеб, лук, чеснок и зелень. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте руками до однородности.

• Обработка капусты

  Тщательно промойте молодую капусту, удалите поврежденные листья. Закипятите воду с солью и опустите целый кочан на 3-4 минуты, чтобы листья стали мягкими. Выньте и дайте стечь воде. Поставьте капусту на полотенце, чтобы она немного остыла. Это поможет легче раскрывать листья без повреждений.

• Раскрытие листьев

  На разделочной доске аккуратно начните раскрывать внешние листья капусты, формируя «розу». Центральные плотные листья оставьте нетронутыми, они будут служить основой для сборки. Работайте осторожно, чтобы не повредить тонкие листья.

• Фарширование

  Между каждым листом равномерно распределите начинку, стараясь заполнить все пространство. Не перегружайте, чтобы начинка не вышла при запекании. После заполнения соберите капусту обратно в форму кочана, аккуратно складывая листья.

• Яичная глазурь

  Взбейте яйца вилкой или венчиком. При помощи кулинарной кисточки покройте капусту яичной смесью, равномерно распределяя. Это придаст блюду золотистый цвет и приятный вкус.

• Панировка и запекание

  Смешайте панировочные сухари с солью и обваляйте капусту. Можно повторить процедуру: снова смазать яйцом и обсыпать сухарями для более хрустящей корочки. Заверните капусту в фольгу и поместите на противень. Запекайте в духовке при 180 °C около 30 минут. Затем снимите фольгу, слейте лишний жир и верните в духовку еще на 10–12 минут для образования румяной корочки.

Приготовьте необычайно вкусную молодую капусту, фаршированную нежной бараниной. Это сытное и ароматное блюдо подойдет как для семейного ужина, так и для праздника. Сочная начинка с добавлением хлеба, лука, чеснока и свежей зелени придаст мясу особую сочность и богатый вкус. Капустные листья держат форму благодаря аккуратной фаршировке и запеканию в фольге, а панировочные сухари создают румяную хрустящую корочку. Подавайте горячим с овощным гарниром или картофельным пюре.

Это блюдо сочетает в себе множество преимуществ. Молодая капуста богата витаминами и клетчаткой, что делает её полезной для пищеварения. Баранина является отличным источником белка и железа, способствует укреплению мышц и повышению энергии. Начинка с хлебом и салом придает блюду нежность и сочность, а пряные травы добавляют аромат. Однако стоит отметить, что блюдо может быть довольно калорийным из-за сала и панировки, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Интересно, что молодая капуста часто используется в народной кухне разных стран, например, в Армении и Грузии, где её готовят в различных вариациях. Также известно, что капуста содержит антиоксиданты, которые помогают улучшать иммунитет. Баранина считается более питательной по сравнению с другими видами мяса, но требует правильной обработки для избежания жесткости. В некоторых регионах блюдо подают с кислыми соками или соусами, что усиливает вкус. Благодаря своему составу, это блюдо подходит как для мужчин, так и для женщин, особенно тем, кто следит за здоровым питанием, но хочет получить удовольствие от еды.