Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка начинки
Хлеб положить в миску и залить молоком. Оставить на несколько минут, чтобы он размяк. Затем слегка отжать. Репчатый лук и чеснок очистить, мелко порубить или пропустить через пресс. Петрушку и мяту вымыть, обсушить и нарезать как можно мельче. Сало нарезать маленькими кубиками. В большой миске смешать бараний фарш, сало, размоченный хлеб, лук, чеснок, зелень. Посолить по вкусу, добавить перец. Хорошо перемешать массу руками до однородности.Шаг 2: Обработка капусты
Капусту тщательно промыть, удалить поврежденные внешние листья. В кастрюле вскипятить воду, добавить немного соли. Погрузить целый кочан в кипяток на 3-4 минуты, чтобы листья стали мягкими и послушными. Затем вынуть и положить в дуршлаг, чтобы стекла вода. После этого перенести капусту на чистое полотенце, поместив её кочерыжкой вверх, и дать остыть немного.Шаг 3: Раскрытие листьев
На разделочной доске осторожно начать раскрывать капустные листья, начиная с внешних. Аккуратно раздвигать их, чтобы образовалась своеобразная «роза» из листьев. Центральные плотные листья оставить нетронутыми, они будут служить основой формы кочана.Шаг 4: Фарширование
Между каждым листом равномерно распределить мясную начинку, стараясь заполнить все пространство. Не перегружать, чтобы начинка не выпала при запекании. После заполнения аккуратно собрать капусту обратно в форму кочана.Шаг 5: Яичная глазурь
В небольшой миске взбить яйца вилкой или венчиком. При помощи кулинарной кисточки покрыть всю поверхность капусты яичной смесью, равномерно распределяя.Шаг 6: Панировка и запекание
Смешать панировочные сухари с щепоткой соли и равномерно обсыпать капусту. Можно повторить процедуру: снова смазать яйцом и обвалять в сухарях для более плотной корочки. Готовую капусту завернуть в фольгу и поместить на противень. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 °C в течение 30 минут. Затем аккуратно снять фольгу, слить лишний жир и сок, и вернуть капусту в духовку еще на 10–12 минут для образования румяной корочки.
Приготовьте необычайно вкусную молодую капусту, фаршированную нежной бараниной. Это сытное и ароматное блюдо подойдет как для семейного ужина, так и для праздника. Сочная начинка с добавлением хлеба, лука, чеснока и свежей зелени придаст мясу особую сочность и богатый вкус. Капустные листья держат форму благодаря аккуратной фаршировке и запеканию в фольге, а панировочные сухари создают румяную хрустящую корочку. Подавайте горячим с овощным гарниром или картофельным пюре.
