Экзотическое блюдо: Морские гребешки с какао, айвой и соусом из апельсина

Ингредиенты

• крупные свежие гребешки – 18 шт.
• перец розовый горошком – 1 ч.л.
• зира – 1/2 ст.л.
• белое полусладкое вино – 1 стакан
• соль морская – 1/2 ч.л
• щепотка кайенского перца
• несладкий какао-порошок – 2 ст.л.
• корица – 1/4 ст.л.
• масло топленое – 3 ст.л.
• красный грейпфрут – 1 крупный
• щепотка сушеного тимьяна
• айва – 1 большая

Для соуса

• тимьян – несколько веточек
• чеснок крупный – 2 зубчика
• лук-шалот – 4 луковицы
• петрушка свежая нарезанная – небольшой пучок
• готовый апельсиновый сок – 600 мл
• перец черный (горошком) – 1 ст.л.
• соль – по вкусу
• апельсин – 5 крупных
• масло оливковое – 2 ст.л.

Рецепт приготовления

• Начните с приготовления апельсинового соуса. Для этого очистите и мелко нарежьте лук-шалот и чеснок. Обжарьте их на оливковом масле в сотейнике с толстым дном до мягкости, около 2–3 минут на очень маленьком огне. Добавьте перец горошком, тимьян, нарезанную петрушку и цедру одного апельсина. Продолжайте обжаривать еще 5 минут. Увеличьте огонь, влейте белое вино, доведите до кипения, помешивая. Затем добавьте готовый апельсиновый сок и сок, выжатый из трех целых апельсинов. Кипятите смесь 5 минут, после чего уменьшите огонь и варите соус на медленном огне в течение 30 минут, регулярно помешивая. После окончания варки процедите его через сито и дайте полностью остыть. Тем временем подготовьте айву: очистите ее от кожуры и удалите сердцевину, нарежьте на дольки толщиной около 1,5 см. На сковороде разогрейте 2 столовые ложки топленого масла и обжарьте дольки айвы на сильном огне до золотистого цвета с обеих сторон. Затем уменьшите огонь, влейте сок красного грейпфрута, накройте крышкой и тушите айву до полной мягкости, примерно 15 минут. Посыпьте сверху розовым перцем и оставьте настояться. Для специальной приправы обжарьте зиру и сушеный тимьян на сухой сковороде без масла в течение 30 секунд, затем измельчите их в кофемолке. Добавьте какао-порошок, корицу, кайенский перец и морскую соль, перемешайте и снова измельчите до получения однородной массы. Хорошо обваляйте каждый гребешок в этой смеси, слегка втирая специи руками. Разогрейте в большой сковороде оставшееся топленое масло и обжарьте гребешки на сильном огне по одной минуте с каждой стороны, чтобы получить хрустящую корочку. Подавайте гребешки вместе с айвой, полив соусом. Блюдо готово!