Ингредиенты

• щепотка молотого мускатного ореха
• мякоть телятины куском – 1,5-2 кг
• морковь – 1 шт.
• лук репчатый – 2 большие шт.
• шампиньоны – 800 г
• мука – 1 ст.л.
• пармезан – 50 г
• бекон – 150 г
• тимьян – 1 веточка
• масло сливочное – 100 г
• соль, черный перец свежемолотый
• петрушка – 2 веточки
• лавровый лист – 1 шт.
• сливки жирностью 22% – 200 мл

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов и обжаривание

  Нарежьте лук и морковь на небольшие кубики, шампиньоны — на дольки, а бекон — на полоски. В большой сковороде растопите сливочное масло и обжарьте бекон до хрустящей корочки. Добавьте телятину и обжарьте ее с каждой стороны до румяности. Затем выложите морковь, половину лука, лавровый лист, тимьян и петрушку. Посолите и поперчите. Влейте горячую воду так, чтобы она слегка покрывала мясо. Накройте крышкой и тушите около 1 часа 45 минут.

• Приготовление грибного соуса

  В отдельной сковороде разогрейте масло и обжарьте шампиньоны до мягкости. Посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и муку. Перемешайте и продолжайте готовить еще 10 минут. В другой сковороде обжарьте оставшийся лук, добавьте воду, накройте крышкой и томите 20 минут. Смешайте грибы с луком, влейте сливки и доведите до кипения. Остудите немного перед использованием.

• Фарширование и запекание

  Остудите мясо, сделайте продольный надрез и аккуратно создайте карман. Заполните его частью грибного соуса. Переложите в форму для запекания, залейте оставшимся соусом, посыпьте пармезаном и запекайте в духовке при 200°C около 15 минут до образования золотистой корочки.

Телятина Orloff — это роскошное праздничное или семейное блюдо, которое украсит любой стол. Готовится из цельного куска мяса, фаршированного ароматной грибной смесью на сливочной основе. Благодаря медленному запеканию мясо получается невероятно мягким и сочным. Рецепт подходит как для повседневного ужина, так и для торжественного случая. Сливочный соус обогащает вкус мяса, а добавление пармезана придаёт легкую ореховость и пикантность. Приготовьте телятину Orloff по нашему рецепту и удивите своих близких!

Это блюдо имеет множество преимуществ, особенно если готовить его правильно. Телятина — источник белка, витаминов группы B и железа, что делает её полезной для организма. Грибы содержат антиоксиданты и витамины, а сливки добавляют калорийность и насыщенность. Однако, стоит помнить, что блюдо может быть довольно жирным из-за масла и сливок, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Интересный факт: в некоторых регионах России телятина Orloff считается особой и подается только на торжественных мероприятиях. Также известно, что в старину такое блюдо готовили на медленном огне, чтобы мясо стало максимально мягким. Еще один момент — использование лаврового листа и трав придает блюду глубину вкуса, что делает его уникальным. Несмотря на сложность приготовления, результат того стоит, особенно если хочется порадовать гостей или себя. Помните, что можно заменить некоторые ингредиенты, например, использовать другую грибную смесь или заменить пармезан на другой сыр. Это позволяет адаптировать рецепт под свои предпочтения.