Ароматный суп из раков с добавлением нежной севрюги

Ингредиенты

• сливочное масло – 90 г
• судак филе – 210 г
• корень сельдерея – 1/4 среднего клубня
• соль по вкусу
• укроп свежий – 3–4 веточки
• раки – 4 штуки
• яичные белки – 2 шт
• белый хлеб без корки – 95 г
• лавровый лист – 1 шт
• севрюга – 520 г
• морковь – 2 шт
• молоко – 1 стакан (около 250 мл)

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Варка раков

  Вскипятите воду и отварите раков в течение 10 минут. Сохраните бульон для дальнейшего использования. Удалите мясо из панцирей, оставив клешни целыми. Тщательно промойте панцири.

• Шаг 2: Приготовление фарша

  Хлеб без корки размочите в молоке до мягкости. Судаковое филе измельчите в блендере, добавьте отжатый хлеб и яичные белки. Хорошо перемешайте до получения однородной массы.

• Шаг 3: Фарширование раков

  Наполните подготовленными рыбными котлетами очищенные панцири раков.

• Шаг 4: Подготовка овощей и рыбы

  Очистите морковь и корень сельдерея, нарежьте их тонкой соломкой. Разделите севрюгу на 4 порционных куска. В кастрюлю положите клешни раков как основу для аромата.

• Шаг 5: Сборка супа

  Добавьте к клешням севрюгу, овощную нарезку и лавровый лист. Посолите и приправьте перцем по вкусу.

• Шаг 6: Готовка и подача

  Поместите раков в пароварку и готовьте на слабом огне около 20 минут. После этого выключите огонь и дайте настояться 20 минут. В кастрюлю влейте раковый бульон и добавьте сливочное масло. Закройте крышкой и дайте супу настояться еще 10 минут. Подавайте, разложив по тарелкам по куску севрюги и одному раку. Залейте бульоном с овощами и посыпьте свежим укропом.