Горячий салат из куриной печени с грушами и изюмом

Ингредиенты

• 450 г куриной печени
• 2 ароматные груши (желательно крепкие)
• 60 г изюма без косточек
• 220 г салатного микса с горьковатыми нотками (например, рucola, цикорий, кресс-салат)
• сливочное масло и оливковое масло высшего качества
• сок одного крупного апельсина
• 1 чайная ложка семян кориандра
• 1 чайная ложка сахарного песка
• щепотка соли, свежемолотый черный перец по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка ингредиентов

  Очистите куриную печень от жилок, разрежьте каждую на две равные части. Проверьте наличие зеленых участков, которые могут быть вызваны попаданием желчи. Такие места следует аккуратно удалить, так как они могут испортить вкус всего блюда.




• Шаг 2: Обжарка печени

  В глубокой сковороде нагрейте смесь оливкового и сливочного масла. Добавьте семена кориандра и обжаривайте их несколько секунд. Затем положите куриную печень, прикройте фольгой и обжаривайте около 4 минут с каждой стороны. Снимите с огня и дайте печени дойти до готовности вне сковороды.




• Шаг 3: Приготовление груш

  Очистите груши от кожуры и нарежьте тонкими дольками (примерно 2,5 см). В другой сковороде растопите сливочное масло вместе с сахаром и щепоткой соли. Обжарьте груши с изюмом до золотистого цвета, затем переложите их на тарелку для остывания.




• Шаг 4: Финальная сборка

  Разложите салатный микс по порционным тарелкам. Выложите рядом обжаренную печень, груши с изюмом. В ту же сковороду, где готовилась печень, добавьте апельсиновый сок, немного соли, доведите до кипения и влейте немного оливкового масла. Перемешайте соус и полейте им салат перед подачей.