Осенний салат из чечевицы, винограда, свеклы и тыквы для гурманов

Ингредиенты

• 1/2 стакана зеленой чечевицы
• 450 г тыквы
• 1 крупная свекла
• 1,2 стакана красного винограда
• 60 г руколы
• 55 г шпината
• 1 большая красная луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1/3 стакана фундука
• 8–12 листьев мяты
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Для заправки:

• 2,5 ст. л. яблочного уксуса
• 1,2 ст. л. оливкового масла
• 1,5 ч. л. меда
• 1 зубчик чеснока
• 1,2 ч. л. горчицы
• 0,6 ч. л. соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Чечевицу промойте под проточной водой, залейте холодной водой, доведите до кипения и отварите до готовности (около 20 минут). В конце приготовления добавьте немного соли. Откиньте на дуршлаг и дайте полностью остыть.

• Шаг 2

  Разогрейте духовку до 180 °C. Очистите тыкву и свеклу, нарежьте их средними кубиками. Застелите противень пергаментной бумагой, выложите подготовленные овощи, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите. Перемешайте и поставьте в духовку на 35–40 минут, пока овощи не станут мягкими и слегка золотистыми. Дайте им остыть.

• Шаг 3

  На сухой сковороде обжарьте фундук до золотистого цвета. Выложите его на разделочную доску и крупно порубите ножом.

• Шаг 4

  Разрежьте виноград пополам, аккуратно удалив косточки. Красную луковицу очистите и мелко нарежьте тонкими полукольцами.

• Шаг 5

  Очистите и измельчите чеснок. Разогрейте на сковороде немного оливкового масла, добавьте чеснок и жарьте 1 минуту, постоянно помешивая. Затем добавьте шпинат и готовьте еще 3–4 минуты до мягкости. Остудите.

• Шаг 6

  Для заправки очистите один зубчик чеснока и растолките его с щепоткой соли до образования пасты. Смешайте все ингредиенты для заправки и взбейте миксером или вилкой до однородной эмульсии.

• Шаг 7

  В большой салатнице соедините остывшую чечевицу, запеченные овощи, виноград, лук и шпинат. Добавьте заправку, мелко нарезанные листья мяты и руколу, перемешайте. Посыпьте салат рублеными орехами перед подачей.