Ингредиенты

• 2/3 стакана зеленой чечевицы
• 400 г тыквы
• 1 средняя свекла
• 1 стакан красного винограда
• 50 г руколы
• 50 г шпината
• 1 средняя красная луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1/4 стакана фундука
• 7–10 листьев мяты
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Для заправки:

• 2 ст. л. яблочного уксуса
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. меда
• 1 зубчик чеснока
• 1 ч. л. горчицы
• 1/2 ч. л. соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Перед началом приготовления тщательно промойте чечевицу под проточной водой, чтобы удалить остатки грязи. Залейте её холодной водой в кастрюле, доведите до кипения и варите на медленном огне около 20 минут, пока зерна не станут мягкими. В конце добавьте немного соли по вкусу, затем откиньте на дуршлаг и дайте полностью остыть.

• Шаг 2

  Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Очистите тыкву и свеклу, нарежьте их кубиками среднего размера. Выложите подготовленные овощи на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сбрызните их оливковым маслом, посолите и поперчите. Перемешайте и отправьте в духовку на 35–40 минут, пока овощи не станут мягкими и слегка хрустящими по краям. После этого дайте им остыть перед использованием.

• Шаг 3

  Подготовьте фундук: выложите его на сухую сковороду и обжарьте на среднем огне до легкого золотистого цвета, постоянно помешивая, чтобы не пригорел. После этого выложите орехи на разделочную доску и крупно порубите ножом, чтобы получить кусочки разного размера.

• Шаг 4

  Виноград аккуратно разрежьте пополам, удалите косточки, если они есть. Красную луковицу очистите и нарежьте тонкими полукольцами, чтобы она хорошо сочеталась с другими компонентами салата.

• Шаг 5

  Очистите зубчик чеснока и измельчите его. На сковороде разогрейте немного оливкового масла, добавьте чеснок и жарьте около минуты, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел. Затем добавьте свежий шпинат, перемешайте и готовьте ещё 3–4 минуты, пока листья не станут мягкими. Дайте массе остыть перед следующим этапом.

• Шаг 6

  Для заправки подготовьте один зубчик чеснока, очистите его и растолките с щепоткой соли до получения гладкой пасты. Добавьте к ней оливковое масло, лимонный сок и немного сахара (по желанию), чтобы сбалансировать вкус. Хорошо взбейте миксером или вилкой до получения однородной эмульсии.

• Шаг 7

  Соберите салат в большой миске: соедините остывшую чечевицу, запеченные овощи, виноград, лук и шпинат. Добавьте приготовленную заправку, свежие листья мяты и руколы. Аккуратно перемешайте всё до равномерного распределения ингредиентов. Перед подачей посыпьте салат рублеными орехами для дополнительного вкуса и текстуры.

Ароматный осенний салат с чечевицей, виноградом, свеклой и тыквой — это не просто блюдо, а настоящая находка для любителей здорового питания. Плюсы этого салата заключаются в его высоком содержании клетчатки, белка и полезных жиров, что делает его идеальным выбором для поддержания энергетического баланса. Чечевица богата растительным белком и железом, что особенно важно для веганов и вегетарианцев. Виноград добавляет природную сладость и содержит антиоксиданты, способствующие улучшению работы сердечно-сосудистой системы. Свекла и тыква обеспечивают организм витаминами А, С и калием, а также помогают улучшить пищеварение. Заправка на основе оливкового масла и лимонного сока делает салат более питательным и вкусным. Минусы могут быть связаны с тем, что некоторые ингредиенты, такие как фундук, могут вызывать аллергию у чувствительных людей. Также салат может быть немного тяжелым для желудка, если употреблять его в больших количествах. Интересно, что чечевица является одним из древнейших культурных продуктов, её использовали ещё в Древнем Египте и Месопотамии. Виноград, в свою очередь, имеет более чем 10 тысяч сортов, а свекла была известна ещё в древнем Риме как средство от простуды. Тыква, несмотря на свой низкий уровень калорий, содержит множество витаминов и минералов, что делает её популярной в диетическом питании. Этот салат отлично подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола, благодаря своей универсальности и яркому вкусу.