Роскошная утка с вишневой глазурью и ароматной начинкой

Ингредиенты

• молотый черный перец
• вишневый джем – 3 ст. л.
• утка весом 2.1 кг – 1 шт.
• растительное масло – 0.4 ст. л.
• репчатый лук – 1/2 шт.
• зелёное яблоко – 1 шт.
• соль по вкусу
• горсть свежих листьев шалфея

Для начинки:

• сливочное масло – 1 ст. л.
• белые хлебные крошки – 140 г
• репчатый лук – 1/2 шт.
• чернослив без косточек – 275 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Зеленое яблоко тщательно промойте и разрежьте на восемь частей, удалив сердцевину. Лук очистите от шелухи и нарежьте крупными дольками. Шалфей промойте, мелко порубите, одну столовую ложку оставьте, остальное смешайте в миске с яблоком и луком.

• Шаг 2

  Утку хорошо промойте под проточной водой, при необходимости удалите остатки перьев. Проколите кожу в нескольких местах вилкой или зубочисткой. Натрите птицу солью и молотым перцем как снаружи, так и внутри. В заднюю часть (гузку) поместите несколько долек подготовленного яблока и лука. Зашейте разрез или зафиксируйте кулинарной скобой.

• Шаг 3

  Приступаем к начинке. Очищенный репчатый лук мелко нашинкуйте. Чернослив также промойте и нарежьте небольшими кусочками. В сотейнике растопите сливочное масло, обжарьте лук около 5 минут до мягкости. Снимите с огня, добавьте 1 ст. л. вишневого джема, чернослив, хлебные крошки и отложенные ранее шалфей. Тщательно перемешайте до однородности.

• Шаг 4

  Сделайте аккуратный надрез в области шеи утки и наполните внутренность начинкой. Края зашейте прочными нитками, чтобы сохранить форму и содержимое внутри во время запекания.

• Шаг 5

  Разогрейте духовку до температуры 200 °C. Поместите утку в жаропрочную форму. Возьмите кусок фольги, смажьте его маслом и слегка накройте утку, не плотно, чтобы не образовывался пар. Запекайте примерно 1 час 30 минут, периодически поливая выделяющимся соком для сочности.

• Шаг 6

  Оставшийся вишневый джем аккуратно растопите на водяной бане или в микроволновке. Достаньте утку из духовки, снимите фольгу и покройте её поверхность джемом. Добавьте в форму оставшуюся яблочно-луковую смесь и отправьте обратно в духовку еще на 40 минут, чтобы глазурь зарумянилась и начинка полностью пропеклась.