Ингредиенты

• масло сливочное – 75 г
• черносмородиновый джем – 1 ст.л.
• бараний оковалок – 1,5 кг
• мука – 1 ст.л.
• сушеные ягоды можжевельника – 4-6 шт.
• сахар – 1 ч.л.
• душистый перец – 5-6 горошин
• вино красное – 1 л
• тимьян сухой – 0,5 ч.л.
• чеснок – 1 головка
• смесь из сухого тимьяна, майорана и орегано – 1,5 ч.л.
• масло оливковое – 2 ст.л.
• лист лавровый – 1 шт.
• орех мускатный

Рецепт приготовления

• Подготовка маринада

  В глубокой миске смешайте красное вино, оливковое масло, сушеные травы, немного мускатного ореха, лавровый лист и сахар. Эта смесь придаст мясу глубокий вкус и насыщенный аромат.

• Маринование баранины

  Баранину тщательно промойте, обсушите и удалите лишний жир. Положите в маринад, аккуратно перемешайте, чтобы мясо полностью покрылось. Оставьте на ночь (12–24 часа), периодически переворачивая. Перед использованием выньте, просушите и посолите.

• Запекание мяса

  Разогрейте духовку до 200 °C. В кастрюле растопите масло, обжарьте баранину до золотистой корочки. Добавьте часть маринада, очищенный чеснок и душистый перец. Накройте крышкой и запекайте 1 час 30 минут. После готовности остудите и накройте фольгой.

• Приготовление ягодного соуса

  Слейте жидкость из-под мяса, процедите её через сито. В сотейник добавьте муку и оставшееся масло, тщательно размешайте. Доведите до кипения, варите 5 минут. В конце добавьте черносмородиновый джем и посолите по вкусу.

• Подача блюда

  Нарезьте баранину тонкими ломтиками, выложите на сервировочную тарелку. Подавайте с теплым соусом, который можно дополнить картофельным пюре или свежими овощами.

Баранина в красном вине — это роскошное блюдо, которое идеально подойдёт для праздника или романтического ужина. Мясо получается невероятно нежным благодаря длительному маринованию и щадящему запеканию. Соус на основе винного маринада и черносмородинового джема придаст блюду сладковато-пряный вкус и глубокий аромат. Рецепт сочетает классические европейские кулинарные традиции и изысканную подачу, что делает его достойным центрального места на любом столе.

Это блюдо сочетает в себе множество преимуществ: баранина богата белком и железом, что полезно для организма. Красное вино помогает улучшить пищеварение и содержит антиоксиданты. Ароматные травы и ягодный соус делают блюдо более питательным и вкусным. Однако, стоит учитывать, что баранина может быть жирной, особенно если выбирать неправильные части. Также вино может вызвать аллергию у некоторых людей. Интересно, что в древних культурах баранина часто использовалась в праздничных блюдах, а вино считалось символом гостеприимства. Ягоды, такие как черная смородина, содержат много витамина С, что делает соус не только вкусным, но и полезным. В некоторых регионах баранину тушили именно в вине, чтобы сохранить ее сочность. Блюдо хорошо сочетается с овощами и кашами, что делает его полноценным. Важно не пересушить мясо, иначе оно станет жестким. Использование фольги после запекания помогает сохранить влагу. Это блюдо подходит как для романтического ужина, так и для больших компаний.