Сочный рулет из бараньей ноги с панчеттой и йогуртовым соусом

Ингредиенты

• чеснок – 0,5 головки
• масло оливковое – 2 ст.л.
• панчетта или бекон – 220 г
• баранья нога без кости весом около 3,2 кг
• розмарин свежий – 30 г
• соль, перец по вкусу

Для соуса:

• чеснок – 2 зубчика
• йогурт натуральный – 300 мл
• огурец – 1 шт.
• масло оливковое – 2 ст.л.
• мелко нарезанный укроп – 1 ст.л.
• белый винный уксус – 1 ст.л.
• мелко нарезанный зеленый лук – 1 ст.л.

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Тщательно промойте баранью ногу, обсушите бумажным полотенцем. Расправьте на рабочей поверхности и сделайте аккуратные надрезы поперёк волокон. Натрите мясо оливковым маслом, затем посыпьте солью и молотым перцем.

• Шаг 2

  Очистите чеснок, тщательно промойте розмарин. Отложите 2–3 целых веточки для дальнейшего использования. Оставшийся розмарин отделите от веточек и вместе с чесноком измельчите в блендере до получения однородной массы. Полученной смесью натрите мясо со всех сторон.

• Шаг 3

  Панчетту нарежьте небольшими кубиками и равномерно распределите её поверх подготовленного мяса.

• Шаг 4

  Аккуратно сверните мясо в плотный рулет, стараясь не выдавить начинку. Сверху положите заранее отложенные веточки розмарина, затем перевяжите рулет кулинарным шпагатом в нескольких местах для сохранения формы во время запекания.

• Шаг 5

  Разогрейте духовку до 180 °C. Уложите рулет в форму для запекания и отправьте в духовку на 1 час 20 минут. За это время один раз аккуратно переверните мясо. Готовое блюдо достаньте, накройте фольгой и дайте немного отдохнуть — 5–10 минут.

• Шаг 6

  Пока мясо готовится, сделайте освежающий соус. Чеснок очистите и измельчите. Огурец натрите на мелкой терке, слегка отожмите, чтобы удалить лишнюю жидкость. В миске смешайте огуречную массу с йогуртом, чесноком, уксусом, оливковым маслом, укропом и зеленым луком. Хорошо перемешайте до однородности. Подавайте нарезанную баранину с этим соусом. Дополнительно можно предложить свежие овощи или салат.