Ингредиенты

• чеснок – 0,5 головки
• масло оливковое – 2 ст.л.
• панчетта или бекон – 200 г
• баранья нога без кости весом около 3 кг
• розмарин свежий – 30 г
• соль, перец

Для соуса:

• чеснок – 2 зубчика
• йогурт натуральный – 300 мл
• огурец – 1 шт.
• масло оливковое – 2 ст.л.
• мелко нарезанный укроп – 1 ст.л.
• белый винный уксус – 1 ст.л.
• мелко нарезанный зеленый лук – 1 ст.л.

Рецепт приготовления

• Подготовка мяса

  Начните с тщательной промывки бараньей ноги под проточной водой. После этого аккуратно обсушите её бумажными полотенцами. Расправьте мясо на рабочей поверхности и сделайте аккуратные надрезы вдоль волокон, чтобы улучшить вкус и текстуру при запекании. Нанесите оливковое масло, затем посыпьте солью и свежемолотым перцем.

• Смесь для маринада

  Очистите зубчики чеснока и промойте веточки розмарина. Отложите несколько целых веточек для декора и использования в дальнейшем. Оставшийся розмарин вместе с чесноком измельчите в блендере до однородной массы. Эта смесь будет использоваться для натирания мяса, придавая ему глубокий аромат и насыщенный вкус.

• Добавление начинки

  Панчетту нарежьте кубиками среднего размера и равномерно распределите по всей поверхности подготовленного мяса. Это добавит блюду дополнительную сочность и насыщенность.

• Формирование рулета

  Аккуратно сверните мясо в плотный рулет, следя за тем, чтобы начинка не вылезла. В верхнюю часть положите заранее отложенные веточки розмарина, а затем перевяжите рулет кулинарным шпагатом в нескольких местах, чтобы он сохранил форму во время запекания.

• Запекание

  Разогрейте духовку до 180 °C. Поместите рулет в подходящую форму и отправьте в духовку на 1 час 20 минут. Через 40 минут аккуратно переверните мясо, чтобы оно равномерно пропеклось. По окончании времени достаньте рулет, накройте фольгой и дайте настояться 5–10 минут перед нарезкой.

• Готовка соуса

  Во время запекания можно заняться приготовлением соуса. Чеснок очистите и измельчите. Огурец натрите на мелкой терке, слегка отожмите, чтобы удалить лишнюю жидкость. Смешайте огуречную массу с йогуртом, чесноком, уксусом, оливковым маслом, укропом и зеленым луком. Перемешайте до однородности и подавайте вместе с нарезанным рулетом. Также можно предложить свежие овощи или легкий салат для гармоничного завершения.

Приготовьте ароматный праздничный рулет из бараньей ноги с хрустящей панчеттой внутри. Благодаря маринаду на основе розмарина и чеснока мясо получается сочным и мягким, а йогуртовый соус с огурцом и свежей зеленью добавляет легкости в блюдо. Подавайте с овощами или гарниром — идеально для семейного ужина или торжества.

Это блюдо сочетает в себе множество преимуществ, которые делают его особенно ценным. Баранина — источник белка, железа и витаминов группы B, что способствует здоровью сердечно-сосудистой системы и укрепляет иммунитет. Панчетта добавляет блюду насыщенность и хрустящую текстуру, а йогуртовый соус делает его более освежающим и легким. Однако, стоит помнить, что баранина содержит больше жира, чем курица или индейка, поэтому людям с проблемами желудочно-кишечного тракта или повышенным холестерином стоит употреблять её умеренно. Интересный факт: баранина считается одним из самых древних продуктов, используемых человеком. В некоторых культурах она символизирует силу и мужество. Также, йогуртовый соус может быть заменен на другой, например, на сметану или сливочный соус, в зависимости от вкусовых предпочтений. Блюдо идеально подходит для семейных вечеров или праздничных застолов, где хочется чего-то особенного и вкусного. При правильном приготовлении оно получается сочным, ароматным и действительно запоминающимся.