Лосось, запеченный с ароматным соусом из кресс-салата

Ингредиенты

• зеленый лук – 2 пучка
• лимон, только сок – 2 шт.
• огурец длинноплодный – 3 шт.
• соль
• лосось целый весом 4,7–5 кг – 1 шт.
• черный перец свежемолотый

Для соуса:

• чеснок – 3 зубчика
• тархун (листья) – 3 веточки
• соль
• черный перец свежемолотый
• кресс-салат – 4 больших пучка
• йогурт натуральный – 620 мл
• масло сливочное – 110 г

Рецепт приготовления

• Лосося тщательно очистите от чешуи и внутренностей, оставив голову и хвост. Хорошо промойте рыбу под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Лимоны обдайте кипятком, нарежьте дольками. Зеленый лук крупно нарежьте и вместе с лимонными дольками поместите внутрь брюшка рыбы. Внешнюю сторону лосося натрите смесью соли и молотого черного перца. Аккуратно заверните рыбу в два слоя фольги и отправьте в разогретую до 165 °С духовку на 1 час. После выпекания оставьте лосося в фольге еще на 15 минут, чтобы мякоть стала более нежной и сочной. Затем осторожно разверните фольгу, переложите рыбу на большое блюдо и накройте пищевой пленкой. Для соуса удалите стебли у кресс-салата. Чеснок измельчите, добавьте листья кресс-салата и тархун. Все это перебейте в блендере до однородности. Влейте натуральный йогурт и продолжайте перемешивать. Сливочное масло растопите на водяной бане или в микроволновке, после чего понемногу введите его в соус, постоянно помешивая, чтобы получилась однородная масса. Огурцы нарежьте тонкими колечками и выложите ими поверхность рыбы в виде «чешуйки». Перед подачей аккуратно снимите кожу с лосося и удалите плавники. Подавайте блюдо теплым, с соусом в отдельной емкости. Совет: если кресс-салат не доступен, его можно заменить свежим укропом, молодым шпинатом или щавелем, добавив немного сахара для сбалансированности вкуса.