Рыбная колбаса из щуки с хреном и желатиновым желе

Ингредиенты

• масло сливочное – 320 г
• готовый обычный хрен – 140 г
• готовый хрен со свеклой – 160 г
• масло растительное
• щука свежая – 1,9-2,1 кг
• яйца – 7 шт
• сливки 33% – 480 мл
• желатин в гранулах – 55 г
• свекла – 1 средняя
• чеснок – 5 зубчиков
• морковь – 4 крупные
• соль
• батон белого хлеба – треть
• свежемолотый черный перец
• лист лавровый – 1 шт
• лук репчатый – 5 больших луковиц
• майонез – 380 г
• черный и душистый перец горошком

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Тщательно почистите щуку, удалите внутренности, отрежьте голову, плавники и хвост. Поместите их в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лавровый лист, две морковины, две луковицы, несколько горошин перца (черного и душистого), а также соль. Варите бульон около 15 минут. Тем временем разрежьте тушку щуки вдоль брюшка и аккуратно отделите филе от кожи и костей. Нарежьте мясо средними кусками. Оставшиеся овощи измельчите: морковь обжарьте на двух столовых ложках растительного масла около 8–10 минут, а половину лука слегка подрумяньте в такой же порции масла. Хлеб без корок замочите в сливках. К фаршу добавьте рыбное филе, чеснок, обжаренный и сырой лук, затем пропустите массу через мясорубку трижды. Переложите фарш в миску, добавьте яйца, обжаренную морковь, мягкое сливочное масло, посолите и поперчите по вкусу.

• Шаг 2

  На рабочей поверхности расстелите пищевую пленку, сверху положите очищенную кожу от щуки. Подровняйте края кожи и заполните надрезы от плавников кусочками рыбы. Выложите подготовленный фарш на кожу и придайте ему форму толстой колбасы. Аккуратно заверните все в пленку, чтобы кожа равномерно покрывала фарш.

• Шаг 3

  Оберните получившийся рулет в 3 слоя пищевой пленки, плотно завяжите концы. Поверх заверните в фольгу и поместите в узкую кастрюлю, залейте частью рыбного бульона. Готовьте под крышкой на медленном огне примерно 40 минут. Затем остудите, поместите в холодильник на час. После этого снимите пленку и нарежьте рулет кружками толщиной около 3 см. Для заливки замочите 10 г желатина в холодной воде на 20 минут. Процедите оставшийся бульон, добавьте майонез, белый хрен и набухший желатин, хорошо перемешайте. Облейте каждый кусочек этой смесью и отправьте в холодильник на 1 час для застывания. Свеклу разрежьте пополам, залейте 1,5 стакана воды и варите до мягкости, около 30 минут. Остудите отвар, замочите в нем оставшийся желатин на 20 минут, добавьте свекольный хрен и взбейте до однородности. Разлейте смесь в форму, дайте застыть 2 часа, нарежьте кубиками и используйте как украшение к рыбной колбасе.