Рагу из окры с мясом по-ирански – хореш бамья

Ингредиенты

• растительное масло – 3 столовые ложки
• консервированные помидоры (кусочками) – 275 г
• репчатый лук – 1 средняя луковица
• соль – по вкусу
• мясо для тушения (говядина, баранина или курица), нарезанное кубиками – 270 г
• чеснок – 1 целый зубчик (не очищенный)
• молотая куркума – 1 столовая ложка
• свежая или замороженная окра – 550 г

Рецепт приготовления

• Сначала подготовьте окру: отделите стебли, тщательно промойте плоды и обсушите их бумажным полотенцем. Затем разогрейте кастрюлю среднего размера и добавьте растительное масло. В нём обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Далее добавьте нарезанное кубиками мясо, посолите, поперчите и всыпьте куркуму. Перемешайте и обжаривайте несколько минут, чтобы мясо слегка зарумянилось. После этого влейте консервированные помидоры, хорошо перемешайте и уменьшите огонь до минимального. Тушите около часа, периодически проверяя мягкость мяса. Если соус слишком загустеет, можно добавить немного воды или ещё помидоров. Как только мясо станет мягким, аккуратно положите поверх него окру. Возьмите неочищенный зубчик чеснока, сделайте на нём несколько надрезов острым ножом и поместите его в кастрюлю, чтобы он отдавал аромат блюду. Продолжайте готовить ещё 15–20 минут, пока окра не станет мягкой и потеряет яркую зелёную окраску. Перед подачей удалите чеснок.