Ароматные осьминожки с луком, дайконом и изысканным соусом тосадзу

Ингредиенты

• лук красный – 1 крупная луковица
• кинза – горсть свежей зелени
• свежие мини-осьминоги – 320 г
• корень дайкона – около 1/2 средней головки
• масло оливковое – 2 ст. л.

Для соуса тосадзу:

• соевый соус – 2 ст. л.
• стружка тунца – 1 ст. л.
• темный рисовый уксус – 3 ст. л.

Рецепт приготовления

• Для начала приготовьте соус тосадзу: в сотейник налейте соевый соус и рисовый уксус, нагрейте на слабом огне. Как только жидкость начнет едва пузыриться, добавьте стружку тунца, не перемешивая. Когда она полностью опустится на дно, перелейте смесь в форму для вакуумирования и удалите воздух. Оставьте соус остыть до комнатной температуры, затем поместите в холодильник минимум на 2 часа. Перед использованием процедите. Тем временем подготовьте овощи: лук нарежьте тонко, используя насадку в блендере, и замочите в ледяной воде на полчаса, чтобы он стал мягким и хрустящим. После обсушите его бумажным полотенцем. Дайкон также тонко нарежьте кружками и соедините с луком в миске. Полейте частью соуса тосадзу, аккуратно перемешайте. Разложите овощную основу по порционным тарелкам. Осьминожек смешайте с оливковым маслом, обжарьте на раскаленном гриле по 1 минуте с каждой стороны до появления аппетитной корочки. Выложите их поверх овощей, посыпьте свежей кинзой и подавайте блюдо теплым.