Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1: Обработка раков
Влейте 2 литра воды в глубокую кастрюлю, доведите до кипения, добавьте 1 столовую ложку соли. Опустите раков головой вниз и варите, пока их панцирь не станет ярко-красным. Извлеките их шумовкой, дайте немного остыть. Аккуратно отделите шейки и клешни от тела, выньте мясо и отложите его в сторону. Клешни оставьте для украшения. Панцири сложите в кастрюлю с толстым дном, добавьте 1 ст. л. оливкового масла и обжаривайте на сильном огне около 1 минуты.Шаг 2: Приготовление бульона
Добавьте протёртые помидоры и белое сухое вино в кастрюлю с панцирями. Перемешайте, доведите до кипения, затем влейте 1 литр горячей воды. Вновь доведите до кипения и варите 20 минут. После этого процедите бульон через сито, чтобы удалить все твёрдые частицы.Шаг 3: Обжарка рыбы и приготовление ароматной массы
Филе рыбы нарежьте крупными кусками и слегка обсушите бумажным полотенцем. На большой сковороде или в паэльере разогрейте 2 ст. л. оливкового масла, обжарьте рыбу по 1 минуте с каждой стороны, затем переложите на тарелку. В ту же сковороду добавьте еще 1 ст. л. масла, положите ломтик хлеба, очищенный чеснок и кусочек чили. Обжаривайте около 2 минут, переворачивая хлеб по 1 минуте с каждой стороны, до золотистой корочки.Шаг 4: Соединение компонентов
Переложите обжаренные хлеб, чеснок и чили в ступку и растолките в однородную массу. Добавьте эту смесь в ранее приготовленный бульон. В паэльере нагрейте оставшееся масло, всыпьте рис и обжарьте его на среднем огне, помешивая, до легкого прозрачного состояния. Затем влейте подготовленный бульон, добавьте шафран и слегка посолите и поперчите.Шаг 5: Финальная готовка и подача
Готовьте паэлью на медленном огне 20–25 минут, следя за тем, чтобы жидкость равномерно впиталась, а рис стал мягким. Затем добавьте куски рыбы и мясо раков, аккуратно перемешайте. Увеличьте огонь на 1–2 минуты, чтобы образовалась аппетитная корочка. Разложите паэлью по тарелкам, украсьте раковыми клешнями и подавайте горячей.
Приготовьте по-настоящему аутентичное блюдо испанской кухни — каталонскую паэлью с рыбой-чертом и раками. Этот рецепт сочетает сочную рыбу, нежное мясо раков и насыщенный бульон с ароматом шафрана. Следуйте нашему подробному рецепту с пошаговым описанием и ингредиентами, чтобы порадовать себя и своих близких изысканным вкусом средиземноморской кухни.
