Ингредиенты

• лук репчатый белый – 3 больших луковицы
• лимон, только сок – 3 шт.
• молоко – 300 мл
• протертая мякоть томатов – 400 г
• масло сливочное – 25 г
• паприка молотая – 1 ч. л.
• зира молотая – 0,5 ч. л.
• мякоть шейной части молодой баранины – 500 г
• баклажаны – 3 шт. среднего размера
• бульон куриный – 0,5 л
• мука – 1 ч. л.
• копченый сыр чечил – 50 г
• масло растительное – 2 ст. л.

Рецепт приготовления

• Подготовка баклажанов

  Разогрейте духовку до 180 °C. Сделайте проколы на каждом баклажане, чтобы кожица не лопала во время запекания. Заверните ольховую стружку в фольгу, сделав несколько отверстий для дыма. Поместите свёрток в центр противня, вокруг него разместите баклажаны. Запекайте около 25 минут, периодически переворачивая, чтобы они равномерно покоптились.

• Охлаждение и подготовка мякоти

  После запекания переложите баклажаны на тарелку, накройте пленкой и оставьте остывать. Приготовьте кастрюлю с холодной водой, добавьте сок трёх лимонов. Когда баклажаны остынут, аккуратно снимите кожуру, мякоть положите в подкисленную воду, чтобы сохранить цвет. Оставьте на 30 минут, затем слейте воду, обсушите и разомните вилкой.

• Приготовление баранины

  Нарежьте баранину на небольшие куски, удалив лишний жир. В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте баранину, продолжайте жарить 3–4 минуты. Влейте куриный бульон, добавьте томаты, зиру, паприку, посолите и поперчите. Доведите до кипения и варите час, пока мясо не станет мягким.

• Создание заливки

  В отдельной кастрюле прогрейте муку на минимальном огне, добавьте сливочное масло и перемешайте. Постепенно влейте горячее молоко, помешивая, до загустения. Добавьте натертый копченый сыр чечил, перемешайте до полного растворения. Всыпьте размятую мякоть баклажанов и готовьте до однородности.

• Подача блюда

  Подавайте баранину с копчеными баклажанами и заливкой. Перед подачей сбрызните оливковым маслом и посыпьте свежей мятой для дополнительного аромата.

Приготовьте изысканное блюдо — баранину с копчеными баклажанами. Этот рецепт сочетает в себе сочное мясо молодой баранины и нежную копченую мякоть баклажанов, приправленных ароматными специями. Подходит для семейного ужина или праздничного стола. Время готовки — около 2 часов 30 минут, процесс требует внимания, но результат того стоит.

Это блюдо сочетает в себе множество полезных свойств. Баранина — источник белка, железа и витаминов группы B, что помогает укрепить мышцы и поддерживать уровень энергии. Копченые баклажаны содержат антиоксиданты и клетчатку, способствующие здоровью кишечника. Заливка с сыром и молоком делает блюдо более питательным, обеспечивая организм кальцием и белком. Однако стоит отметить, что баранина может быть жирной, поэтому людям с проблемами ЖКТ лучше употреблять ее в умеренных количествах. Также копченые продукты могут содержать нитриты, которые в избытке вредны для здоровья. Интересно, что баклажаны, несмотря на их темный цвет, являются хорошим источником витамина K, который важен для свертываемости крови. Еще один интересный факт: копчение — это древний метод консервации, который придает пище уникальный вкус и аромат. Этот рецепт напоминает о традиционных кухнях Средиземноморья и Кавказа, где баранина и баклажаны часто встречаются вместе. Употребление такого блюда не только приятно, но и позволяет ощутить вкус исторических кулинарных традиций.