Ингредиенты

• 200 г рубленой телятины
• шалот
• морковь – 1 шт
• соль
• 1 «букет гарни»
• 2 ломтика сала
• 12 ягод можжевельника
• 3 ст. л. коньяка
• 350 г свиного фарша
• 2 кг мяса дичи (косули или молодого кабана)
• 1 л белого сухого вина

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка ингредиентов

  Мясо нарежьте тонкими полосками. Очистите шалот и морковь. Шалот мелко порубите, морковь нарежьте кружочками. Ягоды можжевельника растолките в ступке для усиления аромата.

• Шаг 2: Маринование мяса

  Выложите подготовленное мясо, овощи и можжевельник в большую емкость. Влейте белое сухое вино и коньяк, добавьте «букет гарни». Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться в прохладном месте на 24 часа.

• Шаг 3: Формирование террина

  Через сутки мясо достаньте из маринада и обсушите бумажным полотенцем. На дно огнеупорной формы выложите один ломтик сала. Затем равномерно распределите слой мяса дичи, следом — слой свиного фарша, после него — слой рубленой телятины. Каждый слой слегка посолите и поперчите.

• Шаг 4: Запекание

  Продолжайте формировать слои, чередуя мясо дичи и свиной фарш, плотно утрамбовывая их. Сверху накройте вторым ломтиком сала. Накройте форму крышкой и поместите в разогретую до 180 °C духовку на водяной бане. Готовьте 2 часа, затем крышку снимите и дайте террину полностью остыть. Подавайте в холодном виде как закуску.

Попробуйте наш домашний рецепт террина из дичи — насыщенный и ароматный деликатес, который украсит праздничный стол. В основе блюда — мясо косули или молодого кабана, маринованное в белом сухом вине и коньяке, дополненное овощами и пряными ягодами можжевельника. Свиной фарш и рубленая телятина придают сочность и плотную текстуру. Террин идеально подходит как холодная закуска. Подавайте его с хрустящим хлебом, свежими овощами или сладкими джемами. Приготовление занимает около двух с половиной часов, но усилия полностью оправданы. Порадуйте себя и своих близких изысканным мясным лакомством!

Террин из дичи — это не только изысканное блюдо, но и источник полноценных белков, железа и витаминов группы B. Мясо дичи содержит меньше жира по сравнению с домашней свининой или говядиной, поэтому считается диетическим продуктом. Однако, из-за высокого содержания насыщенных жиров и холестерина, его не рекомендуется употреблять слишком часто, особенно людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Террин хорошо сочетается с хлебом, маринованными овощами и сухим вином, что делает его отличной закуской. Он подходит как для праздника, так и для неформального ужина. При всей своей сытности, блюдо имеет довольно высокую калорийность, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Интересно, что в старину террины использовались как способ длительного хранения мяса, благодаря плотной текстуре и слою сала, предохраняющему от окисления. Также стоит отметить, что террин — это не просто блюдо, а настоящее произведение кулинарного искусства, требующее внимания и любви к процессу. Это блюдо подчеркивает важность правильного маринования и точного соблюдения технологии.