Ингредиенты

• молоко – 350 мл
• ром – 2 ст. л.
• мука – 0,75 стакана
• сок половины лимона
• соль
• сахар – щепотка
• сахар – 3 ст. л.
• изюм – 2 ст. л.
• яйца крупные – 6 шт

Для гарнира:

• корица молотая – щепотка
• сливы твердые маленькие – 500 г
• сок и цедра 1 лимона
• сахар – 100 г
• вино красное – 150 мл
• цедра 1 апельсина

Рецепт приготовления

• Подготовка сливового гарнира

  Начните с подготовки слив: разрежьте их пополам и аккуратно удалите косточки. В сковороде или сотейнике растопите сахар на среднем огне до золотистого цвета. Добавьте красное вино и доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь и томите около 5 минут, чтобы получился густой сироп. Затем добавьте половинки слив, цедру лимона и апельсина, а также щепотку корицы. Тушите еще 8–10 минут, пока сливы не станут мягкими. Снимите с огня и влейте свежевыжатый лимонный сок для освежающего баланса. Оставьте остывать перед подачей.

• Приготовление кайзершмарна

  Для теста замочите изюм в роме и лимонном соке минимум на 30 минут, чтобы он напитался ароматом. Отделите белки от желтков. Белки взбейте до плотных пиков, постепенно добавляя 1,5 столовые ложки сахара. Желтки смешайте с молоком, мукой, ванильным сахаром и щепоткой соли, добиваясь однородной массы. Добавьте жидкость из-под изюма и хорошо перемешайте. Аккуратно введите взбитые белки, немного подкиснувший изюм и осторожно соедините все компоненты, чтобы не потерять объем.

• Выпечка кайзершмарна

  Форму для выпечки смажьте маслом. Выложите тесто, равномерно распределите его по дну. Поставьте в предварительно разогретую духовку до 180 °C. Выпекайте около 35–40 минут, пока не образуется золотистая корочка. После этого достаньте форму, аккуратно разрыхлите кайзершмарн двумя вилками, посыпьте оставшимся сахаром и верните в духовку еще на 5–7 минут, чтобы получить хрустящую карамелизованную корочку.

Кайзершмарн — традиционный австрийский десерт, напоминающий воздушный омлет с добавлением теста и изюма. Этот вкусный и ароматный пирог идеально подходит для семейного ужина или праздничного стола. В сочетании с кисло-сладким гарниром из запеченных с вином слив блюдо приобретает особую глубину вкуса. Готовится относительно просто, но выглядит очень аппетитно. Подавайте его теплым, посыпав сахарной пудрой или корицей. Рецепт подходит как для опытных кулинаров, так и для новичков.

Кайзершмарн — это не только вкусное блюдо, но и удивительно универсальное. Его можно подавать как десерт, так и полноценный завтрак. Главное преимущество — возможность использовать различные ингредиенты для гарнира, что делает рецепт гибким и подходящим для разных вкусов. Однако стоит помнить, что кайзершмарн достаточно калорийный, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Также важно правильно контролировать температуру духовки, чтобы не пересушить тесто. Интересно, что в Австрии иногда готовят кайзершмарн с кусочками фруктов или орехами, создавая уникальные вариации. Еще один плюс — это простота приготовления, особенно если использовать готовое тесто. Минусом может быть то, что без опыта сложно добиться идеальной хрустящей корочки. Но с правильным подходом и вниманием к процессу, блюдо получается потрясающим. Кайзершмарн имеет исторические корни и считается частью австрийской кухни, где его часто подают на праздники и в ресторанах. Его аромат и текстура действительно уникальны, что делает его любимым многими.