Рецепт классического Кайзершмарна с винными сливами

Ингредиенты

• молоко – 370 мл
• ром – 2 ст. л.
• мука – 0,8 стакана
• сок половины лимона
• щепотка соли
• ванильный сахар – щепотка
• сахар – 3 ст. л.
• изюм – 2 ст. л.
• яйца крупные – 6 шт

Для гарнира:

• корица молотая – щепотка
• сливы твердые маленькие – 520 г
• сок и цедра одного лимона
• сахар – 110 г
• вино красное сухое – 160 мл
• цедра одного апельсина

Рецепт приготовления

• Для приготовления гарнира сливы разрежьте пополам и удалите косточки. В сотейнике растопите сахар на среднем огне до легкого золотистого оттенка, затем влейте красное вино и доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте смесь около 5 минут, чтобы немного загустела. Добавьте половинки слив, цедру лимона и апельсина, а также щепотку корицы. Тушите еще 8–10 минут, после чего снимите с огня и влейте свежевыжатый лимонный сок. Оставьте гарнир остывать. Для кайзершмарна замочите изюм в роме и лимонном соке минимум на полчаса. Тем временем отделите белки от желтков. Белки взбейте до плотных пиков, постепенно добавляя 1,5 столовые ложки сахара. Желтки смешайте с молоком, мукой, ванильным сахаром и щепоткой соли, пока масса не станет однородной. Добавьте жидкость, в которой замачивался изюм, и хорошо перемешайте. Затем аккуратно введите взбитые белки, слегка подкиснувший изюм и осторожно объедините все компоненты. Форму для выпечки смажьте маслом, выложите тесто и отправьте в предварительно разогретую духовку до 180 °C. Выпекайте 35–40 минут до образования золотистой корочки. После этого достаньте форму, разрыхлите кайзершмарн двумя вилками, посыпьте оставшимся сахаром и верните в духовку ещё на 5–7 минут, чтобы образовалась хрустящая карамелизованная корочка. Подавайте блюдо горячим вместе с холодным гарниром из слив.