Ингредиенты

• масло оливковое – 2 ст. л.
• масло оливковое – 3 ст. л.
• сыр пармеджано реджано
• соль крупная – щепотка
• чеснок – 2 зубчика
• баклажан молодой – 1 шт.
• кабачок – 2 шт.
• лук крупный – 1 шт.
• паста небольшого формата (фузилли, пенне, «ракушки») – 100 г
• фасоль зеленая – 2 горсти
• бульон куриный – 1,5 л
• морковь молодая – 3 шт
• орехи кедровые – 2 ст. л
• чеснок – 0,5 зубчика
• базилик (листья) – 2 пучка
• сыр свеженатертый пекорино сардо и пармиджано реджано – по 2 ч. л.

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка ингредиентов

  Нарежьте лук и чеснок мелкими кубиками. Баклажан, кабачки и морковь порежьте кусочками размером около 1.5–2 см. У зелёной фасоли отрежьте кончики. Нагрейте в кастрюле с толстым дном 2 столовые ложки оливкового масла, добавьте лук и чеснок. Обжаривайте их на среднем огне около 5 минут, пока они не станут мягкими и золотистыми.

• Шаг 2: Варка овощей и пасты

  Добавьте в кастрюлю морковь и баклажаны, продолжайте обжаривать ещё 5 минут. Затем влейте горячий куриный бульон, положите кабачки и доведите до кипения. После закипания всыпьте пасту и варите всё вместе 10 минут. Пока суп варится, приготовьте песто — это важная часть блюда, которая придаёт ему неповторимый вкус.

• Шаг 3: Приготовление песто и сборка

  В ступке разомните очищенный чеснок с кедровыми орешками до получения однородной массы. Добавьте листья базилика, посолите и растерите до состояния пасты. Затем добавьте натёртые сыры и оставшееся оливковое масло, перемешайте вилкой до равномерной консистенции. Как только суп будет готов, снимите его с огня, подождите минуту и добавьте песто, хорошо размешайте. Оставьте суп настояться 5 минут перед подачей. Разлейте по тарелкам и посыпьте сверху натёртым пармиджано для дополнительного аромата.

Приготовьте вкусный и ароматный суп минестроне за полчаса! Этот итальянский овощной суп с пастой и песто отлично подойдёт как для семейного ужина, так и для обеда на скорую руку. Минестроне получается наваристым, питательным и очень аппетитным благодаря свежим овощам, ароматному бульону и домашнему песто. Подавайте с кусочком хлеба и тертым пармезаном сверху — и ваш обед будет по-настоящему итальянским.

Суп минестроне — это не только вкусное блюдо, но и очень полезное. Он содержит множество овощей, что делает его богатым витаминами и клетчаткой. Благодаря наличию пасты, суп обеспечивает организм углеводами, что делает его сытным и энергетически насыщенным. Песто, приготовленное из оливкового масла, чеснока и орехов, является источником здоровых жиров и антиоксидантов. Базилик и пармезан добавляют блюду аромат и вкус. Однако, стоит учитывать, что суп может быть довольно калорийным из-за использования масла и сыра, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Интересно, что минестроне в Италии часто готовят в разных регионах по-разному, в зависимости от доступных продуктов. Также известно, что в некоторых районах суп подают с сухариками или овощной икрой. Этот суп подходит как для диетического питания, так и для праздничного стола, благодаря своей универсальности и простоте приготовления.