Рецепт быстрого супа минестроне по-итальянски

Ингредиенты

• масло оливковое – 2 ст. л.
• масло оливковое – 3 ст. л.
• сыр пармиджано реджано
• соль крупная – щепотка
• чеснок – 2 зубчика
• баклажан молодой – 1 шт.
• кабачок – 2 шт.
• лук крупный – 1 шт.
• паста небольшого формата (фузилли, пенне, «ракушки») – 95 г
• фасоль зеленая – 2 горсти
• бульон куриный – 1,4 л
• морковь молодая – 3 шт
• орехи кедровые – 2 ст. л
• чеснок – 0,5 зубчика
• базилик (листья) – 2 пучка
• сыр свеженатертый пекорино сардо и пармиджано реджано – по 2 ч. л.

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка ингредиентов

  Лук и чеснок мелко измельчите. Баклажан, кабачки и морковь нарежьте кубиками размером около 1,5–2 см. У зелёной фасоли обрежьте кончики. В кастрюле с толстым дном разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла, добавьте лук и чеснок. Обжаривайте на среднем огне около 5 минут до мягкости.

• Шаг 2: Варка овощей и пасты

  Добавьте морковь и баклажаны в кастрюлю, продолжайте обжаривать ещё 5 минут. Затем влейте горячий куриный бульон, положите кабачки и доведите до кипения. После закипания всыпьте пасту и варите всё вместе 10 минут. Пока суп варится, приготовьте песто.

• Шаг 3: Приготовление песто и сборка

  В ступке разомните очищенный чеснок с кедровыми орешками до получения однородной массы. Добавьте листья базилика, посолите и растерите до состояния пасты. Затем добавьте натёртые сыры и оставшееся оливковое масло, перемешайте вилкой до равномерной консистенции. Как только суп будет готов, снимите его с огня, подождите минуту и добавьте песто, хорошо размешайте. Оставьте суп настояться 5 минут. Разлейте по тарелкам и посыпьте сверху натёртым пармиджано.

Приготовьте вкусный и ароматный суп минестроне за полчаса! Этот итальянский овощной суп с пастой и песто отлично подойдёт как для семейного ужина, так и для обеда на скорую руку. Минестроне получается наваристым, питательным и очень аппетитным благодаря свежим овощам, ароматному бульону и домашнему песто. Подавайте с кусочком хлеба и тертым пармезаном сверху — и ваш обед будет по-настоящему итальянским.