Рецепт домашней тушенки-паштета из свиного окорока

Ингредиенты

• 1,6–1,8 кг свиного окорочка
• 320 г копченого шпика
• 420 мл насыщенного мясного бульона
• 2 крупных яйца
• 130 мл портвейна
• 55 мл коньяка
• 85 г пшеничной муки
• 1 лавровый лист
• 2 ст. л. свежемолотого черного перца
• 3 ст. л. соли
• 110–160 г топлёного свиного жира

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка мяса

  Свиной окорок и копченый шпик нарежьте средними кусками произвольной формы. Два раза пропустите через мясорубку, используя решетку с отверстиями диаметром не менее 7 мм для получения более грубой текстуры.




• Шаг 2: Формирование фарша

  Переложите полученный фарш в большую кастрюлю или миску, хорошо перемешайте руками, чтобы равномерно распределить мясо и жир. Бульон нагрейте до температуры около 35°C.




• Шаг 3: Замешивание жидкой массы

  Взбейте яйца до однородного состояния. Добавьте портвейн и коньяк, просейте муку и снова взбейте. Постепенно вливая тёплый бульон, продолжайте взбивать смесь до полного объединения всех компонентов.




• Шаг 4: Добавление специй

  Добавьте сломанный пополам лавровый лист и черный перец. Посолите по вкусу и тщательно перемешайте всю массу до однородности.




• Шаг 5: Подготовка банок

  Тщательно вымойте и простерилизуйте банки любым удобным способом (можно в духовке или над паром). После стерилизации дайте им остыть. Внутренние стенки банок обильно смажьте топлёным свиным жиром для лучшей сохранности и вкуса.




• Шаг 6: Укупорка и термообработка

  Наполните банки фаршевой массой, оставляя примерно 3 см до верха. Закройте крышками и сразу поместите в паровую баню. Банки объемом 400 г нужно прогревать не менее 2 часов, чтобы добиться полноценной стерилизации и мягкости продукта.

Приготовьте вкусную и ароматную домашнюю тушенку-паштет из свиного окорочка. Этот рецепт подойдет как для повседневного стола, так и для неожиданных гостей. Тушенка получается нежной, сочной и отлично хранится в банках. Следуйте пошаговым инструкциям и наслаждайтесь результатом.