Рецепт маринованной спаржи на зиму или для закуски

Ингредиенты

• 520 г спаржи
• 1 ст. л. соли
• 1 стакан яблочного уксуса
• 1,3 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. черного перца горошком
• 1 ст. л. семян укропа
• 1 ст. л. сахара
• 2 зубчика чеснока

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Если вы используете молодую тонкую спаржу, зачистку не требуется. Если же спаржа зрелая и имеет более толстые стебли, то нижняя часть может быть жесткой. Отломите примерно 2–2,5 см от основания каждого стебля.

• Шаг 2

  Очистите кожуру со стеблей зрелой спаржи при помощи овощечистки, особенно тщательно обработайте нижнюю часть.

• Шаг 3

  Погрузите очищенную спаржу в кипящую воду на 1–2 минуты, затем сразу опустите в ледяную воду, чтобы сохранить цвет и упругость. После этого дайте ей полностью просохнуть. Молодую спаржу достаточно обдать кипятком в дуршлаге и промокнуть бумажными полотенцами.

• Шаг 4

  Подготовьте высокие стерилизованные банки, где спаржу можно разместить вертикально, «копьями» вверх, чтобы маринад полностью покрыл продукт. Аккуратно уложите стебли в банки.

• Шаг 5

  Для приготовления маринада поставьте кастрюлю с яблочным уксусом на средний огонь. Уксус должен быть теплым, но не доведенным до кипения.

• Шаг 6

  Добавьте в уксус соль и сахар, перемешайте до полного растворения ингредиентов.

• Шаг 7

  Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками. Положите его в маринад, затем добавьте растительное масло, семена укропа и перец горошком. По желанию можно добавить 1–2 чайные ложки дижонской горчицы для более пикантного вкуса.

• Шаг 8

  Хорошо перемешайте маринад и залейте им спаржу в банках. Добавьте немного теплой воды, чтобы жидкость полностью заполнила банки.

• Шаг 9

  Закройте банки герметичными крышками и поместите их в холодильник минимум на 6 часов, чтобы спаржа хорошо пропиталась ароматами маринада.