Неаполитанская пицца: идеальное тесто для домашней выпечки

Ингредиенты

На 2 большие пиццы

• 510 г пшеничной муки высшего сорта
• 6.5 г свежих дрожжей (или 2 г сухих)
• 340 мл холодной воды
• 9.5 г мелкой морской соли
• 2–3 столовые ложки экстра-класса оливкового масла

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка ингредиентов

  Взвесьте все необходимые компоненты и подготовьте их заранее. Это упростит процесс замешивания и обеспечит точность соблюдения пропорций.




• Шаг 2: Отделение части воды

  Отлейте 75 мл воды в отдельную емкость. Оставшуюся воду влейте в миску и начните медленно добавлять муку, слегка перемешивая до полного увлажнения без комочков.




• Шаг 3: Автолиз

  Накройте миску крышкой или пищевой пленкой и оставьте на 20 минут. Этот этап позволяет клейковине размягчиться и активировать ферменты, улучшая структуру будущего теста.




• Шаг 4: Введение дрожжей и соли

  Растворите соль в половине отложенной воды, а дрожжи — во второй половине. Добавьте дрожжевую смесь в тесто, аккуратно вмешивая его через пальцы. Затем введите раствор соли тем же способом. В завершение добавьте оливковое масло и тщательно вмешайте его.




• Шаг 5: Первый замес

  Тесто будет немного липким и неровным. Переложите его на слегка смазанную маслом поверхность и выполните несколько складок «растягивание и сложение». После этого поместите тесто в чистую миску, смазанную растительным маслом, и закройте крышкой.




• Шаг 6: Первое брожение

  Оставьте тесто при комнатной температуре на 1 час. Каждые 20 минут проводите обминку по методу «растягивания и сложения», чтобы развить структуру теста и улучшить газоудерживающие свойства.

• Шаг 7: Холодная ферментация

  Перенесите миску с тестом в холодильник с температурой около +4 °C. Оставьте его там минимум на 12 часов, но не более двух суток. Это придаст тесту богатый вкус и улучшит его формовочные качества.

• Шаг 8: Формирование заготовок

  За час до выпечки достаньте тесто из холодильника. Разделите его на 2 или 3 равные части в зависимости от желаемого размера пиццы. Сформируйте шары, накройте пищевой пленкой и оставьте на столе для расстойки.




• Шаг 9: Разогрев духовки

  Включите духовку и установите максимальную температуру (желательно не ниже 230 °C). Если используете камень для выпечки, положите его внутрь. При его отсутствии можно использовать перевернутый противень.

• Шаг 10: Выпечка

  Подготовьте листы пергамента подходящего размера. Раскатайте каждый кусок теста в круг толщиной 3–4 мм. На середину нанесите соус, добавьте начинку, затем осторожно перенесите пиццу вместе с пергаментом на горячий камень или противень. Выпекайте 7–10 минут, пока сыр не расплавится, а край не станет золотистым.

Приготовьте классическое тесто для неаполитанской пиццы по проверенному рецепту. С брожением в холодильнике оно приобретает насыщенный вкус и неповторимую текстуру. Используйте простые ингредиенты и следуйте подробным шагам, чтобы создать настоящую итальянскую пиццу дома.