Ингредиенты

На 2 большие пиццы

• 500 г пшеничной хлебопекарной муки
• 7 г прессованных дрожжей
• 350 г холодной воды
• 10 г мелкой морской соли
• 2-3 ст.л. оливкового масла

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Перед началом процесса убедитесь, что все компоненты готовы к использованию. Взвесьте муку, воду, соль и дрожжи, чтобы избежать ошибок в пропорциях и сделать замешивание более эффективным.




• Отделение части воды

  Отлейте 75 мл воды в отдельную емкость, остальную часть налейте в миску. Постепенно добавляйте муку, аккуратно перемешивая до тех пор, пока не образуется однородная масса без комочков.




• Автолиз

  Накройте миску крышкой или пленкой и оставьте на 20 минут. Этот этап способствует размягчению клейковины и активации ферментов, что улучшает структуру теста и его текстуру.




• Добавление дрожжей и соли

  Разведите соль в половине отложенной воды, а дрожжи — в другой половине. Добавьте дрожжевую смесь в тесто, аккуратно вмешивая через пальцы. Затем введите раствор соли тем же образом. В конце добавьте оливковое масло и хорошо вымесите.




• Первый замес

  Тесто может быть немного липким. Переложите его на смазанную маслом поверхность и выполните несколько складок «растягивание и сложение». После этого поместите тесто в чистую миску, смазанную маслом, и накройте.




• Период брожения

  Оставьте тесто при комнатной температуре на час. Каждые 20 минут делайте обминку по методу «растягивание и сложение», чтобы усилить газоудерживающие свойства и улучшить структуру.

• Холодная ферментация

  Поместите миску с тестом в холодильник при температуре около 4 °C. Оставьте на 12–48 часов. Это придаст тесту насыщенный вкус и улучшит его форму при раскатке.

• Формирование заготовок

  За час до выпечки достаньте тесто из холодильника. Разделите на 2 или 3 части в зависимости от размера пиццы. Сформируйте шары, накройте пленкой и оставьте на столе для расстойки.




• Разогрев духовки

  Включите духовку и установите максимальную температуру (не ниже 230 °C). Если есть камень для выпечки, положите его внутрь. При его отсутствии можно использовать перевернутый противень.

• Выпечка пиццы

  Подготовьте пергаментные листы. Раскатайте тесто в круг толщиной 3–4 мм. На середину нанесите соус, добавьте начинку, затем аккуратно перенесите пиццу вместе с пергаментом на горячую поверхность. Выпекайте 7–10 минут до золотистого цвета краев и расплавленного сыра.

Приготовьте классическое тесто для неаполитанской пиццы по проверенному рецепту. С брожением в холодильнике оно приобретает насыщенный вкус и неповторимую текстуру. Используйте простые ингредиенты и следуйте подробным шагам, чтобы создать настоящую итальянскую пиццу дома.

Неаполитанская пицца — это не просто еда, это целая культура. Ее тесто, благодаря долгому ферментированию, становится особенно воздушным и вкусным, что делает пиццу легкой и приятной в употреблении. Благодаря минимальному количеству ингредиентов, вкус подчеркивает натуральные качества продуктов, таких как томаты, сыр и оливковое масло. Однако, у этого блюда есть и свои минусы: высокое содержание углеводов и жиров может быть неприемлемым для людей с определенными диетами. Также важно отметить, что для достижения идеального результата требуется время и терпение, особенно при холодной ферментации. Интересный факт: неаполитанская пицца считается официальным продуктом региона Кампания в Италии, и ее рецепт строго регулируется. Еще один интересный момент — пицца должна быть выпечена в печи с высокой температурой, что придает ей уникальную хрустящую корочку. Многие любят этот вид пиццы за его простоту и универсальность, но также некоторые предпочитают более плотные варианты. В любом случае, приготовленная правильно, она оставляет яркое впечатление и становится любимым блюдом многих.