Домашнее приготовление имеретинского сыра по традиционному рецепту

Ингредиенты

• 1 литр свежего (предпочтительно парного) молока
• 60 мл пепсина

На 1 литр рассола:

• 1 литр воды
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка сахара

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте молоко: оно должно быть свежим и иметь температуру около 37–38 °C. Процедите его через стерильную марлю в чистую эмалированную или глиняную ёмкость. Добавьте пепсин и аккуратно перемешайте деревянной ложкой по часовой стрелке. Поставьте ёмкость в теплое место, периодически поворачивая её для равномерного сквашивания.

• Шаг 2

  Через 25–30 минут, когда образуется сгусток, осторожно соберите сырную массу руками и отделите её от сыворотки.

• Шаг 3

  Поместите полученную массу в форму — удобнее всего использовать цилиндрический дуршлаг с плоским дном. Установите его над поддоном, чтобы свободно стекала лишняя жидкость. Аккуратно разровняйте поверхность и посыпьте крупной солью сверху.

• Шаг 4

  Через 2–3 дня молодой сыр можно использовать для сулугуни. Чтобы довести его до зрелости, приготовьте рассол: смешайте воду, соль и сахар, залейте в стеклянную или эмалированную банку, поместите туда сыр, накройте крышкой и оставьте в тепле на 3–5 дней для образования воздушных дырочек.

Имеретинский сыр — это основа многих грузинских блюд, включая хачапури и сулугуни. Его уникальный вкус и нежная текстура достигаются благодаря использованию парного молока и натурального фермента — пепсина. Приготовление занимает около суток, но результат того стоит: сыр получается ароматным, сочным и идеально подходящим как для употребления в чистом виде, так и для использования в кулинарных шедеврах. Секрет вкуса также заключается в правильном рассоле и времени выдержки. Попробуйте сделать имеретинский сыр своими руками и насладитесь настоящим духом грузинской кухни.