Ингредиенты

• 1 л свежего (лучше парного) молока
• 50–70 мл пепсина

На 1 литр рассола:

• 1 л воды
• 1 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахара

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с подготовки молока: оно должно быть свежим, цельным и иметь температуру около 37–38 °C. Перелейте его в чистую эмалированную или глиняную ёмкость, предварительно процедив через стерильную марлю. Добавьте фермент пепсин, аккуратно перемешайте деревянной ложкой по часовой стрелке, чтобы равномерно распределить его по всему объему. Поставьте ёмкость в теплое место, например, на подоконник или рядом с радиатором, и периодически поворачивайте её, чтобы обеспечить равномерное сквашивание.

• Шаг 2

  После того как пройдет около 25–30 минут, вы заметите, что молоко начало сворачиваться и образовать плотный сгусток. Аккуратно соберите этот сгусток руками, отделите от сыворотки и слегка разомните, чтобы сделать массу более однородной. Это важно для дальнейшего формирования сыра.

• Шаг 3

  Переместите получившуюся сырную массу в форму, например, в цилиндрический дуршлаг с плоским дном. Установите его над поддоном, чтобы лишняя жидкость могла свободно стекать. Аккуратно разровняйте поверхность массы и посыпьте крупной солью сверху. Это поможет улучшить вкус и ускорить процесс созревания.

• Шаг 4

  Через 2–3 дня молодой имеретинский сыр готов к использованию, например, для приготовления сулугуни. Если вы хотите получить более зрелый вариант, приготовьте рассол: смешайте воду, соль и немного сахара, залейте в стеклянную банку и поместите туда сыр. Накройте крышкой и оставьте в теплом месте на 3–5 дней. За это время внутри сыра образуются воздушные дырочки, что придаёт ему уникальную текстуру и вкус.

Имеретинский сыр — это основа многих грузинских блюд, включая хачапури и сулугуни. Его уникальный вкус и нежная текстура достигаются благодаря использованию парного молока и натурального фермента — пепсина. Приготовление занимает около суток, но результат того стоит: сыр получается ароматным, сочным и идеально подходящим как для употребления в чистом виде, так и для использования в кулинарных шедеврах. Секрет вкуса также заключается в правильном рассоле и времени выдержки. Попробуйте сделать имеретинский сыр своими руками и насладитесь настоящим духом грузинской кухни.

Имеретинский сыр — это не просто вкусный продукт, но и полезная пища, которая содержит много белка, кальция и витаминов. Он отлично подходит для тех, кто следит за здоровым питанием, так как содержит мало жира и не содержит искусственных добавок. Благодаря натуральному составу, он легко усваивается организмом и помогает поддерживать здоровье костей и зубов. Однако, как и любой другой сыр, он содержит соль, поэтому людям с проблемами давления или почек стоит быть осторожнее. Ещё один плюс — возможность использовать его в различных блюдах, от хачапури до салатов. Минус — если не соблюдать технологию, сыр может получиться слишком влажным или горьким. Интересный факт: в Грузии имеретинский сыр часто используется как ингредиент в традиционных пирогах, а также его можно найти в некоторых ресторанах как закуска. Также известно, что некоторые мастера делают его с добавлением трав или ягод для дополнительного аромата. В некоторых регионах его готовят вручную, что делает каждый кусочек уникальным. Существует множество вариаций рецепта, но классический остаётся самым популярным. Имеретинский сыр — это не просто продукт, а часть культурного наследия Грузии, которую хочется сохранить и передать следующим поколениям.