Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1: Приготовление опары
В теплое молоко (температура около 38–40 °C) добавьте свежие или сухие дрожжи. Хорошо размешайте до полного растворения. Постепенно всыпьте примерно треть всей муки, постоянно помешивая, чтобы получилась однородная масса консистенции жидкой сметаны. Накройте крышкой или чистым полотенцем и оставьте в теплом месте.
Шаг 2: Первое брожение опары
Поставьте опару в теплое место без сквозняков на 30–60 минут. За это время она должна хорошо подняться, а затем немного опасть — примерно в 1,5–2 раза от первоначального объема. Это сигнал о том, что дрожжи активны и пора продолжать.
Шаг 3: Добавление жировой составляющей
Растопите сливочное масло на водяной бане или в микроволновке, остудите его до комнатной температуры. Введите в готовую опару масло, добавьте сахар и соль. Тщательно перемешайте до полного растворения всех ингредиентов.
Шаг 4: Замес теста
Постепенно вводите оставшуюся муку небольшими порциями, каждый раз тщательно вымешивая тесто. После того как вся мука будет добавлена, продолжайте месить руками или миксером до упругого, но мягкого состояния. Готовое тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам.
Шаг 5: Подъем и обминка теста
Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа. Когда тесто увеличится в объеме, сделайте обминку: аккуратно надавите на него ладонью, чтобы выпустить воздух. Повторите этот процесс еще один или два раза с интервалом в 1–1,5 часа.
Шаг 6: Формовка и выпечка
Готовое тесто переложите на слегка присыпанную мукой поверхность, раскатайте в пласт нужной толщины или разделите на шарики для формования пирожков. Начинку можно использовать любую – сладкую или savory. Выпекайте пирожки при температуре 180–200 °C до золотистого цвета.
Дрожжевое тесто для пирожков – это основа для вкусной и ароматной домашней выпечки. С этим рецептом даже начинающие смогут приготовить пышные и сочные пирожки. Благодаря использованию молока и сливочного масла тесто получается особенно мягким и нежным. Следуя пошаговым инструкциям, вы сможете без труда замесить тесто, правильно организовать брожение и получить идеальные пирожки. Рецепт подходит как для открытых пирожков, так и для закрытых вариантов с различными начинками – мясной, капустной, картофельной, творожной и другими. Такое тесто также можно использовать для булочек, пончиков и другой сдобы. Удивите своих близких домашней выпечкой, приготовленной с любовью!
