Ингредиенты

• черешковый сельдерей – 7 черешков
• корень петрушки сушеный – 5 шт.
• баклажаны – 5 кг
• капуста – 1 кочан
• морковь – 3 шт.
• зеленый болгарский перец – 4 шт.
• чеснок – 2 головки
• соль – 0,5 стакана + 1,5 стакана для рассола

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка овощей

  Все овощи тщательно промыть. Корни петрушки очистить от кожуры. С капустного кочана снять верхние 10 листьев и отложить их в сторону. Кочан разделить на 4 части. В большой кастрюле вскипятить воду, добавить баклажаны, морковь, капусту, перец, корень петрушки и сельдерей. Варить на медленном огне в течение 5 минут. Затем слить воду и дать овощам полностью остыть.

• Шаг 2: Нарезка и смешивание начинки

  Морковь и чеснок очистить. У перцев удалить семена и внутренние перегородки. Один черешок сельдерея оставить для дальнейшего использования, остальные черешки, а также капусту, морковь, перец и корень петрушки нашинковать тонкой соломкой. Чеснок мелко измельчить и добавить к овощам. Посолить смесь и хорошо перемешать.

• Шаг 3: Фарширование баклажанов

  Баклажаны разрезать вдоль, не доходя до конца, чтобы получились «лодочки». Аккуратно наполнить каждую баклажанную половинку овощной смесью. Оставленный черешок сельдерея нарезать тонкими полосками и перевязать ими фаршированные баклажаны для сохранения формы.

• Шаг 4: Подготовка емкости

  Отложенные капустные листья промыть под проточной водой. На дно керамической формы или деревянной бочки выложить половину этих листьев, чтобы защитить баклажаны от контакта с дном.

• Шаг 5: Укладка баклажанов

  Аккуратно выложить фаршированные баклажаны в подготовленную форму. Сверху накрыть оставшимися капустными листьями, чтобы предотвратить всплытие овощей при заливке рассола.

• Шаг 6: Маринование

  Приготовить рассол: растворить 1,5 стакана соли в 5 литрах воды. Залить баклажаны таким образом, чтобы они полностью покрывались жидкостью. Накрыть крышкой и оставить настаиваться при комнатной температуре на сутки. После этого долить оставшийся рассол (есьо примерно 0,5 литра), плотно закрыть и убрать в холодное место на месяц для ферментации.

Фаршированные баклажаны — это вкусное и ароматное блюдо, которое идеально подходит для заготовок на зиму. В этом рецепте используются свежие овощи: капуста, морковь, болгарский перец, чеснок, сельдерей и корень петрушки. Баклажаны аккуратно фаршируются овощной смесью, перевязываются сельдереем и маринуются в рассоле на протяжении месяца. Получается сочно, хрустяще и невероятно вкусно! Этот рецепт отлично подойдет как для семейного ужина, так и для праздничного стола.

Фаршированные баклажаны — это не только вкусное, но и полезное блюдо. Благодаря наличию множества овощей, оно богато витаминами и минералами. Баклажаны содержат антиоксиданты, которые помогают укрепить иммунитет. Морковь и капуста добавляют клетчатку, что способствует здоровому пищеварению. Однако, из-за высокого содержания соли в рассоле, такое блюдо не рекомендуется людям с гипертонией. Также стоит учитывать, что баклажаны имеют низкую калорийность, но при этом могут быть калорийными из-за масла или других ингредиентов, если они использовались в начинке. Интересно, что баклажаны впервые были известны в Древнем Египте, где их считали символом плодородия. В некоторых странах их даже используют как лекарство от простуды. Это блюдо отлично подходит для зимнего запаса и может стать отличным подарком для друзей и родных.