Ингредиенты

• Сыворотка - 600-800 мл
• Небольшой кусок очищенного телячьего желудка (или несколько крупинок пепсина)
• Цельное сырое или пастеризованное коровье молоко - 6 л
• соль

Рецепт приготовления

• Подготовка основы

  За 12–16 часов до начала процесса подготовьте кусок телячьего желудка. Поместите его в стеклянную банку, залейте 700 мл сыворотки. Накройте крышкой и оставьте в темном месте при комнатной температуре на 4–6 часов. После этого отлейте около одного стакана настоявшейся сыворотки, а оставшуюся часть уберите в холодильник для последующего использования.

• Нагревание молока

  В большой кастрюле нагрейте 5,5 литра молока до температуры около 70 °C. Если нет термометра, проверьте температуру пальцем — должно быть горячо, но не обжигающе. Это важно для правильного сверления молока.

• Добавление сыворотки

  Снимите кастрюлю с огня и добавьте один стакан подготовленной сыворотки. Если вы используете пепсин вместо желудка, просто всыпьте его прямо в молоко. Тщательно перемешайте, накройте крышкой и оставьте настояться около двух часов, пока не образуется плотный сгусток.

• Медленное нагревание

  Поставьте кастрюлю обратно на плиту и включите минимальный огонь. Медленно и аккуратно нагревайте сырную массу, часто помешивая деревянной ложкой или чистыми руками, чтобы избежать пригорания. Общее время нагревания — около 10 минут, температура не должна превышать 65–70 °C, иначе сыр станет жестким.

• Отделение сыворотки

  Подготовьте дуршлаг, застелив его несколькими слоями марли. Снимите кастрюлю с огня и разомните сырную массу руками в течение 5 минут. Переложите её в марлю и дайте стечь. Сцеженную сыворотку можно использовать для следующих порций.

• Соление и формирование

  Добавьте соль по вкусу и хорошо перемешайте. Оставьте сырную массу стекать в марле еще на 10–15 минут. Затем переложите её в чистый дуршлаг без марли, установите над миской и придавите тарелкой или круглой доской. Оставьте в прохладном месте на 6–8 часов для окончательного формирования структуры.

Приготовление адыгейского сыра в домашних условиях — это увлекательный процесс, который требует внимания и небольшого количества ингредиентов. Основу составляют молоко, сыворотка и желудок теленка или пепсин для свертывания. В этом рецепте вы узнаете, как получить мягкий, нежный и ароматный сыр по традиционной технологии. Подробные шаги, советы по температурному режиму и важные нюансы помогут добиться отличного результата даже начинающим кулинарам.

Адыгейский сыр — это не только вкусное блюдо, но и полезный продукт. Он богат белками, кальцием и витаминами, что делает его отличным источником питательных веществ. Благодаря натуральному составу, он подходит для диетического питания и поддерживает здоровье костей. Однако, стоит учитывать, что он содержит достаточно много соли, поэтому людям с проблемами давления рекомендуется употреблять его умеренно. Также важно отметить, что приготовление такого сыра требует времени и внимания, что делает его особенным и ценным. Интересно, что в старину адыгейский сыр использовали не только как пищу, но и как лекарство — считалось, что он помогает укрепить организм. Его уникальная текстура и нежный вкус делают его популярным как среди местных жителей, так и среди гостей Кавказа. Для тех, кто хочет испытать настоящее кавказское впечатление, этот рецепт — отличный выбор. Удивительно, как простые ингредиенты могут создать такое насыщенное и ароматное блюдо. Адыгейский сыр — это не просто еда, это часть культуры и традиций, которые передаются из поколения в поколение.